古人云：“寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”，“吃肉有兩條腿的，不吃四條腿的，有無腿的，不吃兩條腿的”。這些古話流傳已久，有一定的科學道理。但是從營養角度分析，紅白肉卻各有優勢。
紅白肉區分
紅肉因含有肌紅蛋白而在未加熱變性之前呈現紅色，這裡區分紅白肉都是在未加熱之前，而且與肌紅蛋白有關。凡是肉類，都含有豐富的蛋白質，並或多或少含有脂肪。過量進食，會加重腸胃及腎臟負擔，並引起肥胖，血脂過高等問題。
健康爭論點
從含有不飽和脂肪酸的角度分析，卻數白肉更為豐富。大家認為紅肉比白肉不健康，最主要的攻擊點在於：能使患某些疾病的危險性增高。特別是心腦血管疾病。原因有兩點：
1、一般情況下，紅肉中脂肪含量比白肉高很多，特別是飽和脂肪酸多（室溫下都能凝固的動物脂肪）。攝入過多的飽和脂肪酸，久而久之就會導致體內膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇堆積，誘發心血管疾病。
2、相反，白肉不但少有脂肪，而且不飽和脂肪酸含量豐富，特別是深海魚類，富含EPA和DHA，反而能積極預防心腦血管疾病。就算都是白肉，也有區別。眾多白肉中，水產海鮮類肉的不飽和脂肪酸含量要顯著高於禽類。
當然紅肉也有白肉不具備的優點：紅肉大多來自哺乳動物，肌肉組成成分較為相似，富含人體必需的氨基酸，豐富的微量元素鐵、鋅和B族維生素，都很容易被人體吸收。所以孕產婦、貧血患者、缺鋅的人，吃紅肉勝過吃白肉。這就是所謂紅肉和白肉的健康區分。
紅肉比白肉不健康？
這得看你怎麼做了，人人口中的垃圾食品，油炸雞腿，大都是雞肉做的，你說它健康嗎？所以是否健康，與烹飪方式和程度有很大的關係，只有相同的處理才能進行比較。
總結：過多食用紅肉和加工肉類會使患肺癌和直腸癌的風險增加20%，會使患腸癌的風險增加30%。白肉更加健康，利於保持體重，但是也不能取代紅肉。中國居民膳食指南推薦我們吃白肉的量為75g-100g/天；而紅肉的量為50g-75g/天。
【不藥博士】簡介：博士，副主任藥師，高階營養師，擁有11年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，倡導健康生活，不生病，不吃藥！