精彩生活·快樂健康
夏天一到，
一大批各類新鮮的蔬果上市，
吸引了不少朋友選購。
但是有些看似清脆爽口的瓜類蔬菜，
卻偏偏藏著“毒素”
。
尤其是有苦味的瓜，
儘管芒種過後提倡吃點“苦”，
但有些苦味的食物吃了容易出現腹瀉、嘔吐等症狀，
甚至是中毒身亡，
而且每年夏天都有人中招！
1
夏日“吃苦”勝似進補
中醫認為，
苦入心，能清心火，
利於夏季養心。
現代科學研究證明，
苦味食物具有解熱祛暑、提神除煩等功用。
夏天多吃苦味食物，
可以給身體帶來3大好處：
01
健脾除溼
夏令暑盛溼重，既傷腎氣又困脾胃。而苦味食物可透過其補氣固腎、健脾除溼的作用，達到平衡機體功能的目的。
02
促進食慾
苦味能刺激味蕾，啟用味覺神經；還可刺激唾液腺，增進唾液分泌；刺激胃液和膽汁的分泌。結合起來便會增進食慾、促進消化。
03
去煩健腦
苦味食物多含可可鹼和咖啡因，可提神醒腦，恢復精力。中醫也認為，苦味食品可洩去煩熱，使大腦更好地發揮功能。
2
葫蘆科的瓜類蔬果，在發苦的情況下慎吃
在日常的餐桌上，比較常見的葫蘆科植物是絲瓜、瓠子、葫蘆、甜瓜等。想不到的是，它們在特殊的條件下，會產生一種發苦的有毒物質——葫蘆素。
研究表明，目前已知的葫蘆素有20多種，它是高毒性物質。它在人體內會產生較強的細胞毒性，造成上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛髮脫落等症狀，嚴重會致死。
01
絲瓜
正常的絲瓜，帶有一點淡淡的甜味，若發現絲瓜有苦味，最好就不要繼續吃了，否則會中毒。
絲瓜發苦可能是因為絲瓜授粉時產生串粉，或者與氣候異常等環境因素有關。吃到苦的絲瓜，第一反應要立刻吐掉。
02
瓠子
瓠子本身含有高達96%的水分，且含有維生素、鈣、鎂等多種營養成分，吃它不僅可以補充水分，還能提高抵抗力。
甚至有人說吃苦瓠子可以緩解口腔潰瘍、降肝火。這樣的說法大錯特錯——苦瓠子一樣容易誘發葫蘆素中毒，潛伏期在3~10小時內。
苦瓠子和甜瓠子從外型上是很難分辨出來的，在煮之前，可以先切一小塊，用舌頭舔一下，如果是苦的就不要吃了！
03
葫蘆
葫蘆在什麼情況下會發苦、“藏毒”呢？
當葫蘆與其他植物發生雜交、種植條件不佳、運輸或儲存不當、不新鮮時，它就會變苦，並形成含有苦味物質的鹼糖甙毒素。
即使是經過加熱處理，這種苦葫蘆的毒素也很難被破壞。不小心誤食便會發生中毒，輕則頭暈、腹瀉、噁心等，重則腹痛、休克、五臟受損，性命危在旦夕。
04
甜瓜
甜瓜也是屬於葫蘆科的蔬果，有可能會出現苦味。有兩種情況會令到甜瓜變苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是帶有殘留農藥的甜瓜。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用過量會中毒。
所以，吃甜瓜時，記得將瓜蒂切掉！不是所有人都適合吃甜瓜，尤其是脾胃虛寒、胃潰瘍者，最好少吃。
3
哪些有苦味的蔬果健康又有益？
當然，
並不是所有有苦味的瓜就有毒。
以下有苦味的蔬果，
吃了對身體大有益處，
絕對是夏日的必吃佳品。
01
苦瓜
苦瓜的苦味主要來源於苦瓜特有的植化素“苦瓜苷”，正常吃是不用擔心中毒。而且，苦瓜果實中含有豐富的蛋白質、礦物質及維生素等，特別是維生素C含量尤為突出，是黃瓜的14倍。
苦瓜汁
苦瓜、黃瓜各一根，接受不了苦味的話，苦瓜可以減半
苦瓜黃瓜洗淨，苦瓜去瓤去籽，切成小塊放入榨汁機榨汁即可。
注意
1、顏色越綠、越長、越直的苦瓜，味道越苦，若不能接受太苦的味道，購買時可挑選顏色偏淡、短小的苦瓜；
2、刮乾淨苦瓜芯和白膜，苦味會減淡很多。
3、苦瓜降糖作用特別強，不建議空腹飲用苦瓜黃瓜汁，以免發生低血糖症狀。
02
芹菜
芹菜中的黃酮類物質有較高的生物活性，包括抗氧化活性、抗癌活性等。國外已有研究證實，經常食用芹菜的人，體內膽固醇的含量顯著下降。
芹菜炒香乾
豆腐乾150克、芹菜75克、胡蘿蔔10克、鹽6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克
1、芹菜颳去皮絲，用刀切成細條，胡蘿蔔切條；
2、起鍋上火，倒入清水燒沸後，放入芹菜條、胡蘿蔔條，汆透過涼；
3、將豆腐乾用刀切成條狀，和西芹條胡蘿蔔條放入盆中；
4、再加入精鹽、味精花椒油、十三香，調勻即可裝盤上桌。
注意
芹菜葉子營養豐富，葉子的煙酸、維生素 B2、維生素 C 都是莖的2倍多，胡蘿蔔素更是莖的 8。6 倍之多，下次吃芹菜不要再把葉子丟掉了。
03
苦味水果
檸檬、西柚、葡萄柚等柑橘類水果都有點苦味，因為它們含有一種名為“檸檬苦素”的物質。
多項研究發現，檸檬苦素在增強免疫方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。
4
3類人不宜“吃苦”
專家特別提醒大家，
從總體來看吃苦有助於養心，
但要注意用量，
建議大家吃苦味食物的話，
一週吃2~3次即可，
吃太多易損傷脾胃。
此外，
苦味食物並非人人適用，
以下3類人群更應謹慎吃苦：
01
經期女性
當女性來月經的時候，最好少吃苦味食物，苦味食物大多寒涼，吃的太多，容易引起痛經、閉經等。尤其是一直有痛經情況的女性，平時要少吃苦味食物。
02
體質差的人
中醫認為，苦味性寒，可以清熱瀉火，對於一些體質比較差的人來說，建議少吃。
03
脾胃虛寒的人
脾虛主要表現在氣短、頭暈、胃痛、面色萎黃等等，而脾陽虛主要是腹痛、腹瀉等。平時吃一點涼東西就拉肚的人，就不適合吃苦味食物。
此外，
老年人及嬰幼兒脾胃功能相對較弱，
要適度飲食苦味。
編輯｜許瑤
稽核丨仲良