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為了準備
【嚐遍全球計劃】第2期
的咖啡豆，我們去了一趟雲南普洱尋豆，拜訪了一些咖啡莊園、烘焙廠、咖啡店、貿易公司……跟莊園主、烘焙師、咖農、咖啡師、貿易商等圈內的朋友們聊了許多，發現有些關於雲南咖啡的事情，其實我們之前瞭解得不是很透徹，甚至在一定程度上有一些誤會。
01.
雲南咖啡是小農經濟，發展落後？
雲南咖啡在經濟大潮的推動下，已經出現了一些頗有規模的莊園、合作社，再也不是盲目地種植，而是變得更科學、更有序。
何家寨咖啡彭老師、本人Tim、小凹子莊園的Amy老師
我們看到很多的咖啡種植者都有很強的現代化管理意識，這一點在“咖二代”和“咖三代”的身上表現得尤為突出。有些咖啡莊園主甚至可以很流利地用英文和國外的咖啡同行經常交流，並且帶他們參觀完雲南的咖啡種植後，驚掉了他們的下巴！
雲南咖啡的處理方式，也不僅僅限於最傳統的水洗、日曬和蜜處理，一些新興的處理方法如：葡萄乾處理法、紅酒日曬、厭氧發酵等，已經讓雲南的咖啡越來越好喝。
近幾年，中國的咖啡產量得到了很大的提升，據說已經在世界上排名第13位，其中雲南咖啡的產量佔據了國內總產量的99%以上。
02.
雲南咖啡一直在受雀巢、星巴克的壓榨？
雀巢和星巴克，作為大型的國際咖啡公司，進駐雲南的時間比較早，對雲南咖啡的影響也比較大。我們之前可能看到過很多類似“雀巢、星巴克壓低雲南咖啡收購價”等等這樣的報道，電影《一點就到家》裡也有類似的劇情，導致有些人覺得雲南的咖農和雀巢、星巴克關係不好，甚至可能會對它們恨之入骨！
但實際情況恰恰相反，普洱的咖啡種植者對雀巢和星巴克普遍抱有感激之情，認為在種植、銷售等領域都對他們有很大的幫助！明知在普洱開店不會賺到錢，星巴克還是開了一家，原因是“謹以此店獻給雲南咖啡種植者”！
03.
雲南咖啡再也不是“難喝”的代名詞了
過去，提到雲南咖啡，絕大多數的人都會認為雲南咖啡難喝，有“橡膠味”、“土腥味”。。。。。尤其是咖啡圈內懂咖啡的人，都會覺得雲南咖啡要麼拿去做速溶咖啡了，要麼做一些深烘焙的拼配豆，反正是絕對不會把它視為“精品咖啡”！
但是，最近兩年，雲南咖啡越來越多地出現在大家的視線裡，很多一線的咖啡品牌都推出了自己的雲南豆，而且消費者對雲南咖啡的接受度也在快速提高。
這背後的原因，恐怕就是雲南咖啡“不難喝”了！
過去的難喝，有咖啡豆種的原因，大面積種植的卡蒂姆豆種，風味確實比阿拉比卡要遜色一些；但主要的原因還是過去的種植和處理太粗放，現在為了達到精品咖啡的要求，做了很多改變，咖啡品質很快就上來了！
這趟雲南尋豆之旅，帶回來的一款“酒心巧克力”，用的就是“紅酒日曬處理法”，風味層次感很強，我們給它的風味描述是“菠蘿蜜、葡萄、櫻桃、酒香巧克力”，其實遠不止這幾種，隨著溫度的下降，幾乎是一口一個味兒，買到的朋友可以喝的時候再仔細嚐嚐還有什麼風味！
沒買到的朋友，可以點選：
【嚐遍全球計劃】第2期
，檢視本期的三款豆子的介紹，也可以直接識別下圖二維碼進入下單頁面購買。
今天是預售的最後一天，明天開始排期烘焙，烘焙好了就發給大家！感謝大家的支援，讓我們一起“嚐遍全球”！
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