一家四口全患癌，北京的劉女士（化名）是一位苦命人。
劉女士在上個月查出了肝癌，其實她早就做好了心理準備，因為她的爺爺、爸爸、哥哥都曾經查出過癌症，然後一一離世了，如今也輪到了她。
為什麼癌症如此偏愛自己的家庭？劉女士覺得癌症在家族中高發，總是有原因的，不想讓悲劇在兒子、女兒身上重演，就請了技術專家到家中檢查，在劉女士的家中的砧板和筷子上都發現了致癌物質——黃麴黴素。
專家提醒，癌症的發病原因其實很複雜，是很多因素綜合影響的產物，而黃麴黴素就是其中一個因素。
沒想到一塊不起眼的砧板也會有健康隱患，大家天天做飯都會用到砧板，但是對於砧板，很多人隨便洗洗就完事，砧板反而成為了藏汙納垢的地方。
一、一塊砧板到底有多髒？
砧板，一個廚房中常見的東西，是日常切菜時墊在下面的東西，還可能是病毒禍患的隱居之所。砧板之所以會沾染有害物質，以下原因不容忽視。
1、食物殘渣殘留
切菜時，
食物與菜刀、砧板直接接觸，細縫很多，食物所攜帶的細菌將會隨著菜刀殘留在砧板上
。特別是生蔬菜或生肉，其表面或內部多多少少都會含有細菌及寄生蟲卵，生熟混切後殘留在砧板上的細菌將不計其數。而人一旦食用受細菌汙染的食物，就容易引起腹瀉、腸胃炎等疾病。
2、常年使用同一塊砧板
大部分家庭對砧板都是將它用壞才考慮進行更換，這種心理是不可取的。
砧板的使用時間越長，其表面所附著的每平方釐米細菌含量越高
，這樣一來，無疑是放了一個定時炸彈在我們身邊。因此，正確使用砧板，不僅要做好日常的清洗工作，還建議半年更換一次。
3、不重視清洗
許多人圖省事，將砧板用清水一衝就當清洗乾淨了，殊不知，砧板上的刀痕裡還殘留著多少細菌和黴素。
另外，一些殘留的黴菌生命力頑強，就連開水都無法將其徹底清除，故建議每週用小蘇打噴灑少量水，加以白醋對砧板進行簡單的消殺處理，清水沖洗後置於日照通風處晾曬。
二、致癌的黃麴黴素不可忽視
1993年，世界衛生組織（WHO）將黃麴黴素劃定為1類致癌物，即長時間接觸，患癌症的風險會比較高。那麼，致癌物黃麴黴素有什麼特點呢？
1、黃麴黴素是最強的生物致癌劑
黃麴黴素毒性巨大，其毒性遠比同劑量的眼鏡蛇毒液要強。
中科院研究員劉鋼
指出：黃麴黴毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，1毫克黃麴黴素就能誘發癌症，20毫克就可置人於死地。
黃麴黴素會對人體的肝臟造成巨大破壞。一旦進入人體，黃麴黴素便會被肝臟吸收，透過細胞色素酶代謝轉化，誘導抑癌基因發生突變致癌。
2、 急、慢性毒性兼具，危害大
黃麴黴素不僅具有很強的急性毒性，還有顯著的慢性毒性。其毒性的急體現在人體攝入後出現肝實質細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝出血等急性病變。前期會出現嘔吐、厭食、黃疸等症狀，之後會出現腹水、下肢浮腫，
短時間內易致死。
而
黃麴黴素的慢性毒素體現在生長障礙、肝臟出現亞急性或慢性損傷、誘發肝癌
等。總之，任何一點黃麴黴素對人體的危害都是極大的。
三、除了砧板，黃麴黴素還藏在這些地方
砧板洗乾淨並不能完全遠離黃麴黴素，它的身影深入日常生活的各個角落。要注意，以下幾個地方極有可能是黃麴黴素的藏身之所！
1、不潔的廚房用具
日常生活中的黃麴黴素很
大部分來自於澱粉的黴變，黴變的場所往往就在不乾淨的餐具上
。砧板、盤子、筷子等廚具若沒洗乾淨，在潮溼的環境待久了，其表面殘留的澱粉就會發黴，產生有害的黃麴黴素。
2、小作坊榨制的油
不正規的榨油小作坊使用的油料作物往往不符合衛生標準，
一旦油料作物在運輸的過程中發黴，所榨取的油中就可能帶有黃麴黴素
。另外，小作坊榨油工藝簡單，缺乏去除有害物質的加工步驟，這同樣也是這種油不健康，容易致癌的原因。
3、發黴的花生
花生因為本身含有高含量的澱粉，而
澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生黃麴黴菌，致癌的黃麴黴素正是黃麴黴菌所產生的
。因此，高溫黴變的澱粉類食物如花生、豆、米，均要注意不要誤食。
4、發苦的堅果
堅果如瓜子等，品質有好有壞，特別是當瓜子吃下去有苦味時，那就是發生黴變了。堅果在黴變的過程中會產生黃麴黴素，經常食用黴變的堅果容易導致肝癌。
四、牢記4個字，遠離黃麴黴素
生活中可能存在黃麴黴素的地方這麼多，是不是感覺避無可避？不要怕，給你支幾招，生活中謹記這四個字，黃麴黴素就會遠離我們！
1、丟
發黴變質的東西，不論是
長毛的花生、發黴的玉米、還是久泡的木耳、劣質的花生醬，都要立即整包“丟”棄，
日常的清潔手段是無法將致癌物質處理乾淨的。
2、吐
不小心吃到有異味的、苦的堅果，一定要立即“吐”掉並及時漱口。
3、燥
對於廚具，包括筷子、餐盤、砧板等，使用後要仔細清洗乾淨，並儘量放在通風的地方瀝乾，保持幹“燥”，防止細菌滋生。
4、空
家裡的食物建議及時清“空”，儘量不要囤積。選購食物的時候也要檢查包裝袋是否乾淨、完好。另外，食物的儲存要謹遵包裝上的注意事項，將其放在乾燥、通風、陰涼處。
黃麴黴素雖然可怕，且就存在於日常生活中，但是我們在生活中所接觸到的黃麴黴素含量微乎其微。只要我們做好正確的防範工作，細菌就不會來打擾我們，癌症也會離我們遠去。
參考資料：
［1］《黃麴黴素——肝癌的“罪魁禍首”》。肝博士。2017年4月
［2］《黃麴黴素中毒的原因及防治》。今日畜牧獸醫。2019年2月
［3］《黃麴黴素的檢測方法及預防措施》。科學技術創新。2019年7月
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