粵菜歷史悠久，源自中原，起源可追溯至距今兩千多年的漢初，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟，其傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格 ，粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，善於在模仿中創新，品種繁多，而且注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。今天就來跟雞大哥帶你學幾道經典粵菜吧。
豬肚煲雞
材料：豬肚，鮮雞、姜、麵粉、鹽、料酒、白醋、胡椒、紅棗、黨參、玉竹、枸杞子、八角、香葉、桂皮、雞大哥原湯雞粉。
1、洗豬肚：先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡（不要放水），加麵粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水衝乾淨，反覆兩三次 。再加入鹽三小勺，洗2－3次。加入些白醋洗一下，用自來水衝乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾淨，外層的洗法一樣，麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘。
2、先把鮮雞洗乾淨，然後入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水，準備好所有配料
先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好，把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進豬肚，然後把雞也小心的塞進去，用牙籤封住開口。
3、砂鍋中放水， 放入釀好的豬肚雞，加幾片薑片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入沒過豬肚面的水，依次放入黨參、玉竹、枸杞子、八角、香葉、桂皮、大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1。5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。
4、將煮好的豬肚雞撈出放涼了，再將肚和雞切成平時食用的塊狀。在湯中加入鹽調味，放入切好的豬肚和雞肉，放入我們的雞大哥原湯雞粉，慢火煲5分鐘即可上桌食用了。 然後像打火鍋一樣加入雜菜或者其他自己喜歡的肉類。
紅燒蟶子
蟶子 、香蔥 、香菜 、生薑、黃豆辣椒 、食用油 、鹽 、醬油 、雞大哥原湯雞精、八角 、桂皮 、大蒜頭 、花椒 。
1、蟶子先放在水裡加點鹽養一下，讓蟶子吐出髒物。
2、鍋裡放水，擱置蒸鍋架，將蟶子隔水蒸；蒸開張開即可，檢查一下有無泥沙，去除，蟶子的貝殼邊有2條黑線，可撕去也可不撕去。
3、在蒸蟶子的同時，準備好八角、桂皮、花椒，剝好大蒜頭，大蒜頭可用刀背壓扁。
4、鐵鍋微火燒熱，放食用油，放入生薑、香蔥、大蒜頭，略煸。加水、八角、桂皮、黃豆辣椒、醬油燒開，再煮2分鐘，讓味道滲入到湯裡面去。水不要太多。
5、加入蒸好的蟶子，翻炒幾下，讓湯汁浸泡蟶子，蓋上鍋蓋，大火燒開後，再小火燒煮2分鐘。
6、掀開鍋蓋，加適量鹽和雞精，關火出鍋，最後點綴一棵綠色的香菜即可上桌。
煎釀青椒
材料：蝦仁、青椒、鹽、雞大哥原湯雞精、生粉、蒜。
1、將蝦仁去泥腸，加生粉洗淨，拭乾，切碎後加鹽、雞精，生粉攪拌至起膠，青椒、切開去籽，切成5釐米*3釐米的塊狀；蒜頭切茸；蒜切末。
2、青椒抹生粉，裡面填滿蝦肉餡，然後放入熱油鍋中（餡朝內），以小火煎約1分鐘，淋下生粉、清水勾芡，即可翻面並盛至盤中。
粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，講究色、香、味，型，且以味鮮為主體。這點和我們雞大哥原湯系列相似，傳承古法吊湯工藝，擁有6鮮標準，兩者都強調“鮮”。喜歡的小夥伴們趕快學做起來吧。