上海作為一座海納百川的城市，早餐的品類自然也是多種多樣的。
從標配“四大金剛”，到傳統的鮮肉小籠，或是一整套煎餅果子…
@上海去哪吃
但小編最鍾愛的，則是一碗熱氣騰騰的鹹豆花。
@新東方董大廚
滑嫩的豆花裝在巨大的保溫桶裡，舀出來還冒著熱氣。配上兩勺鮮醬油，再根據個人口味放上紫菜、蝦皮、香菜等小料，
樸實無華，卻百吃不膩。
而今天的這道菜，則是
將
鹹豆花這個早餐常客，和季節時令的蟹相結合，端上了平日的餐桌。
蟹黃飽滿，豆花滑嫩，用豆漿熬出來的湯底上飄浮著金黃色的蟹油，
光是看著就讓人食慾大增。
這道結合了上海人口味的創意菜，出自專門做蟹料理的
蟹榭
。
餐廳的經理十分自豪地告訴小編，他們是
上海最早開始做豆花蟹的餐廳。
並且這道菜，一直受到食客們不斷的好評，幾乎桌桌必點哦！
店內食客評價
而今天，淘米粉們有福啦！我們特意請來了店裡的大廚，教大家將
這道具有上海特色的蟹料理，搬上自家的餐桌。
只要學會了它，想必一定能給你的秋日蟹宴增色不少！
食材準備
/ 食材 / ： 膏蟹1只、豆漿、豆花、蝦乾、海苔、榨菜、油條碎
/ 調料 /：香菜末、鹽、辣醬油
以下計量單位：
1 調羹 = 15ml
1 碗 = 250毫升水
製作過程
01
第一步：處理膏蟹
將膏蟹清洗乾淨，把蟹腮和內臟都摘除。
處理完畢後正確示範如下▼
店裡選用的是產自浙江的膏蟹，
在海鮮市場或是網上均可買到。
02
想要豆花口感更順滑？
必須進行二次加工哦
第二步：蒸豆花
往250g豆花中，倒入1碗（250ml）豆漿。
用筷子
順著同一個方向攪拌，將豆花完全打散。
Tips：
▶
大廚用的豆漿和豆花是店裡自己做的，淘米粉們在家制作時，也可以用
無糖豆漿和嫩豆腐
來代替。
▶
可以根據人數自由調整食材的份量，但儘量要保持
豆漿：豆花=1：1
，這樣調出的豆花才最順滑。
▶
也可以
加入一顆雞蛋清，增加豆漿的粘稠度。
蒸鍋中加水，開大火。
等水開後，將打好的豆花放入鍋中。
保持大火，蒸至豆花凝固即可。
豆漿和蛋清，起到了粘稠劑的作用
使得豆花更為順滑。
03
第三步：煮蟹
開大火，
鍋中倒入3調羹（45ml）油，把膏蟹倒入鍋中。
不斷翻炒，至蟹殼變紅色。
往鍋中倒入3碗（750ml）高湯，
水位沒過膏蟹即可。
再倒入2碗（500ml）豆漿。
Tips：
▶
沒有高湯也可以用純淨水代替。
▶
可以自行調整高湯和豆漿的份量，但儘量保持
高湯：豆漿=3：2，
才能得到最好的口感。
加入1調羹（15g）鹽進行調味。
保持大火，蓋上鍋蓋，
將蟹煮至沸騰。
04
第四步：放豆花
煮開後，用調羹舀出豆花，輕輕放在湯的表面。
再放入蝦乾、香菜末、榨菜、海苔、油條碎、辣醬油等小料。
小料用來增加口感和鮮度，
可以根據自己的口味自行新增
最後蓋上鍋蓋，開大火，
煮至沸騰即可出鍋。
剛掀開鍋蓋，雙眼就率先被飽滿的蟹黃搶佔了視線，整個房間裡也充滿了豆子的清香。
蟹肉肥美細膩，豆花入口即化。湯底鮮美，回味還帶著淡淡的微甜，
讓人嘗過便欲罷不能。
這道“尊享級”的鹹豆花，各位淘米粉們有沒有學會呢？
店鋪名稱：
蟹榭
地址：
大渡河路長風大悅城C區4F
感謝店家對拍攝的大力支援~