山東人的最愛，沒有之一，又香又辣又下飯，比牛肉醬好吃，真過癮

2021-10-14由清韻深情發表于家居

蝦醬大家都很熟悉，是中國沿海地區、中國香港地區以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成黏稠狀後，做成的醬食品。曬成蝦膏陰成蝦醬，蝦膏、蝦醬有一股發酵的鹹溼氣味，是廣東人十分鐘愛的一款調料，蒸肉、炒菜時都會用到它。香港大澳產的蝦膏和蝦醬最有名：一般都是在每年的8-10月份，因為這時的蝦多且味美。選無泥的“晚頭蝦”，即晚上捕捉的蝦，這時的蝦身分外乾淨，沒有泥味，而白天捉到的“日頭蝦”泥味較重，發酵後容易有臭味，絞碎成蝦茸，鋪在竹篩上，撒鹽拌勻後，攤在日光下暴曬8小時，乾爽後即可壓成蝦膏。蝦醬可分為：沙茶醬、銀蝦醬、麻蝦醬、無鹽蝦醬、低鹽無腥海蝦醬、台山蝦膏。蝦醬味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。其味道鮮美，營養豐富，經濟實惠等特點深受人們青睞。由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，發酵之後，蛋白質會分解成氨基酸，蝦醬中還有一項很重要的營養成分叫蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多，而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。蝦醬具有獨特的清香，滋味鮮美，食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，下面我分享兩種家常好吃又簡單做法。