為何“開水白菜”可以上國宴，網友：原來如此講究。大家說起來白菜真的是我們生活中最普通的一種蔬菜了，大概我們家家戶戶每天都會吃到白菜的，可是開水白菜在四川是非常有名的傳統名菜。可是為什麼我們國家的國宴上會有這道菜呢，還被稱為精品，聽起來雖然很像開水煮的白菜樣子，但其實它的做法一點也不簡單。
據說這道開水白菜的原始人是黃敬臨，是名門世家，他個人比較喜歡研究一些食物。因為是他改變了大家對川菜的一些看法，只要他有時間就開始研究各種的食材做出不同口味的川菜。至於後來有足夠的時間，他用盡了所有的食材調料，所以他就認真的做出了一道“開水白菜”。至於為什麼這道“開水白菜”能上國宴？，也是有根據的。
也許大家都知道，正因為他的弟子是北京飯店的主廚。而國宴就是他來作為主持的，然而這道“開水白菜”就是他家到國宴裡的，並且成為了北京飯店的招牌菜。這道菜雖聽著簡單但做起來卻很難，就是因為它的不簡單進入了國宴。像平常的廚師是很難做出來的，聽著材料，雖然只有白菜和開水，但是裡面並不是真的開水。
而是經過多道工序做出來的雞湯，是經過一定處理方式的。這種湯並不是說直接把雞煮好就成湯了，最關鍵的是必須是老母雞，裡面搭配的還有老母鴨和排骨，火腿蹄肉和乾貝等材料。它需要的工序食材和調料實在是太多了，而且在做這道菜的時候至少四個小時以上的時間。還要用到比較碎的雞鋪肉倒進去，吸收裡面的雜質。
最後做出來的雞湯才像水那樣清澈很有亮澤度，聽著就感覺這麼麻煩複雜，味道肯定會特別棒吧。所以才被大家說成“開水白菜”，真的像雞湯一樣清澈。吃起來也不會感覺油膩，味道真的很鮮美。當大家以為是普通白菜的時候，其實是白菜最中心的菜心。焯水瀝乾水以後，再用雞湯熬至成熟，完美的一道國宴就製作成了。
