冬天一到就開始冷，這一冷人就懶了，人懶了就不想到充滿油煙的廚房裡做菜，這時候做簡單美味的蒸菜成了很多人的首選。今天小編給大家推薦一道簡單省事的美味佳餚——剁椒魚頭。大家都知道，這道菜是一道有名的家常湘菜，不僅味美，賣相也很不錯，隨著湘菜的風靡，這道菜也跟著在大家的餐桌上盛行。十分家常又簡單易學的魚頭做法，很適合家宴招待客人時吃。剁椒魚頭這樣做最簡單，10分鐘就學會，營養美味比飯店的好吃10倍。這道菜，口感鮮香麻辣，鮮紅的剁椒就足夠令人食慾大開。不過，這道菜看似家常，其實做起來也不是那麼容易的，怎麼做才能更加美味，讓你大呼過癮呢？這其中就有三個小訣竅哦。
1、去掉魚頭薄膜魚頭上的黑色薄膜，不僅味道發苦，還很腥臭，一定要清理乾淨，不然做出來的佳餚滋味就大打折扣了。2、不需要加過多鹽這道菜中的剁椒就含鹽，本身味道就是鹹香麻辣的，不用單獨再加鹽，否則就太重口了。3、蒸制時間不宜過久魚頭蒸制時間需要根據魚大小來決定，不可以生硬地按照一個時間去。太久，魚肉就老；太快，魚肉帶生。下面，我們就來看看這道家常湘菜的具體制作步驟吧。
食材：一到兩斤左右的魚頭一個，剁椒醬，豆瓣醬。佐料：生薑少量，料酒少量，醋少量，生薑少量，大蒜少量，紅辣椒少量，幹尖椒少量，醋一大鍋鏟，雞精少量，蔥花少量，鹽適量。剁椒醬的做法：鍋內放入適當的花生油，待鍋油燒至七成熱時，再放入薑末、蒜蓉小火煸炒出香。接著再加入辣妹子醬，用小火炒紅。然後在加入瀏陽豆豉、蠔油、花雕酒、陳醋、蒸魚豉油，小火煸炒1分鐘。入剁椒，小火炒1分鐘至出香，盛入容器內。接著將剛剛的油仔細一點點慢慢地淋在剁椒上，再放入其餘的佐料，倒出剁椒醬，放涼，隨用隨取。
剁椒魚頭製作方法：1、兩斤左右的新鮮魚頭一個，現場殺乾淨，清洗好。洗乾淨的魚頭，把鹽仔細地塗抹在魚頭的兩面，然後用一個大的碗，倒入料酒，醋，生薑，醃製魚頭五到十分鐘。2、將醃好的魚頭剖面朝下，擺入一個大圓盤中。蒸水燒熱，上汽後，將魚放入你的鍋中。蒸煮八到十分鐘，時間視魚頭大小而定。
3、魚差不多要熟的時候，另外拿炒鍋。鍋中倒入底油，燒熱，之後倒入其餘的配料，再加入幹尖椒，紅椒炒香。加入三到六勺剁椒醬，一到兩勺豆瓣醬，再倒入適量的醋，炒勻。4、魚眼睛凸起，就是熟了。將蒸魚盤蒸出來的水倒掉，就剛炒好的佐料醬汁均勻的傾倒在魚頭上，喜歡吃蔥的朋友還可以加上蔥花，香菜也可以。最後燒一鍋滾油，燒在魚頭上，將蔥的香味逼出，即可完成。學會了這道菜，今年冬季就可以做給家人們吃，讓家裡人嚐到你的好廚藝！