街邊的滷菜攤，一直是很多人都愛關顧的地方，畢竟滷菜開胃可口，味道受眾，愛吃的人不在少數。要問其中賣得最好賣的滷菜，那滷鴨絕對是其中之一，色澤誘人，肉質鮮嫩香甜，吃完後滿嘴滷香，讓人回味無窮。關於滷鴨屬於哪個菜系，眾說紛紜，有的說是滬菜，有的說是浙菜，還有人說是粵菜等等，其實你們說的都對，因為滷鴨本來在全國多個地方都有，只不過不同的地方，烹調上會有些差別罷了。
其實滷鴨自己在家做也並不難，就是有點費時間，不過好吃的東西值得長時間的等待，你們說是吧？滷鴨要想做的好吃，香料是最關鍵的，選對了香料，滷好的鴨子不僅更鮮香，而且還毫無羶味，畢竟滷菜，靠的就是香料提香，那今天猴妹就給大家分享一道滷鴨做法，圖文講解，用料配比詳細，讓你看完輕鬆學會，做好的味道一點也不輸給外面賣的，非常美味，剛好中秋節也快到了，提前學會它，節日當天還能露一手。
【滷鴨】所需材料：鴨半隻、生薑一小塊、香蔥2根、幹辣椒10個、陳皮3小片、八角3個、小茴香2克、肉桂一塊、花椒3克、高良薑一小塊、白芷1片、甘草1片、生抽98克、老抽22克、小冰糖6個、花椒油2湯勺、辣油3湯勺、料酒10勺1、先將半隻鴨子處理乾淨，鴨子不需要切塊，就這樣整隻滷，但是鴨頭和脖子要單獨切下來處理乾淨，因為鴨脖子上有淋巴，鴨頭也比較髒。
2、接著準備配料，把香蔥洗乾淨打成一個結，幹辣椒洗淨切碎，生薑去皮切片。然後再把陳皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良薑、白芷、甘草洗乾淨後倒入破壁機打碎，再裝入沙袋，做成香料包即可，之所以把香料打碎是為了更入味，而裝入沙袋裡的話，後面滷好的湯汁就不需要單獨再把那些香料一個個挑出來了，直接把沙袋拿出就好，比較方便
3、將鴨子冷水下鍋，加入5勺料酒、香蔥結和一半的薑片，大火煮沸後轉中火焯燙2分鐘
4、焯燙好的鴨子撈出，洗掉表面浮沫後再次下鍋，倒入沒過鴨子一半的開水、98克生抽、22克老抽、6顆小冰糖、5勺料酒、幹辣椒、香料包和剩餘的薑片，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火燜煮40分鐘
5、小火燜煮期間，要每隔10分鐘，就開蓋翻個面，好讓兩面上色均勻
6、40分鐘後，加入3湯勺辣油和2湯勺花椒油，然後轉大火來煮，一邊煮一邊用勺子將鍋內的滷汁淋在鴨子的表皮上，這一步不能偷懶，要不然滷好的鴨子顏色不夠正
7、一直煮到鍋內滷汁變得濃稠，就可以熄火了，如下圖所示，我們可以看到這個時候的鴨子，表皮上色已經很好看了
8、等鴨子晾涼至餘溫後，用刀切塊，就可以享用啦，真的非常好吃，這滷鴨配方我用了8年，每次做它，還是會被它的味道所驚豔，真香
小貼士：1、滷鴨子一定要買嫩鴨，這樣滷出來口感才會嫩而不柴，切勿選老鴨，要不然滷好的肉會特別死，有點嚼不動的感覺2、家裡如果沒有破壁機的話，香料也可以不用打碎，直接煮就可以了個人最愛的滷鴨配方，色澤誘人又鮮嫩，吃完滿嘴滷香，回味無窮！