哈嘍，大家好！我是老方小雨美食廚房，今天又給大家更新美食菜譜啦！喜歡自然樸實的味道，用圖片、文字和影片記錄美食日常，分享生活的美好；所發圖文和影片都為原創。
三伏天，蓮藕和它是絕配，清熱去火，清脆爽口又家常，家人都愛吃；藕，又稱蓮藕，清脆微甜，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。
蓮藕的物質含量豐富，有澱粉、蛋白質、天門冬素以及氧化酶等成分，其富含的維生素C、粗纖維，既又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液迴圈，有益於身體健康；因此營養價值也高。同時蓮藕的含糖、含鐵也較高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚；煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，有消食、止渴、生肌的功效。
每天夏秋季節，我家就常常買蓮藕來吃，或炒、或拌、或煮、或燉湯，怎麼做家人都愛吃；今兒就分享一道用蓮藕搭配苦瓜做的家常菜，清脆爽口，香辣下飯，最適合夏天吃了；同時還具有清熱解毒，降燥潤肺的功效；做法更是簡單，10分鐘就能上桌。不過，這道菜看似簡單，但很多人在做這道菜的時候，往往會出現粘鍋或者蓮藕發黑的情況，以前我也常常遇到；其實這主要因為蓮藕裡含有一種叫“單寧”的化學成分，當我們把蓮藕切開暴露在空氣中，經過氧化，單寧中的酚類物質會產生醌的聚合物而形成褐色素，即黑色素；所以蓮藕也容易發黑。那麼有什麼好的方法可以讓蓮藕不發黑呢？那我這裡就先賣一個關子，跟著我的操作步驟，一步步做，就知道方法了。
天氣炎熱，吃肉不如吃這菜，清熱解毒，降燥潤肺，夏天吃最合適了；而且苦瓜炒藕片做法簡單，香辣開胃，為老少皆宜的健康菜餚；好了，話不多說，一起來看看我是怎麼做的吧~~~
【苦瓜炒藕片】
需要用到的食材有：
蓮藕1切，苦瓜1根，食用油1勺，蔥綠2根，蒜頭3瓣，白糖半小勺，食鹽半小勺，幹辣椒2個
製作方法及步驟：
1、首先來處理苦瓜：苦瓜切去兩頭、再對半切開，然後用勺子颳去內瓤；苦瓜最苦的地方就是內瓤這塊民，多刮點吃起來就沒那麼苦了；接著把大蒜頭的外皮剝掉。
2、把刮好瓤的苦瓜沖洗乾淨，放案板上切成薄厚均勻的片狀，放一旁備用。
3、接下來處理蓮藕和其它食材，香蔥切末、蒜頭切片、幹辣椒切圈；最後來處理蓮藕：先將藕削皮洗乾淨，然後對半切開，再切成厚薄均勻的片狀。為了防止蓮藕氧化變黑，在切藕的時候，最好用不鏽鋼刀來切。
4、鍋中燒開水，煮開後，放入少許食用油、白糖和食鹽；給苦瓜和藕片焯下水，既能縮短烹飪時間，又能讓蓮藕不易變黑。需要提醒的是：焯水用的鍋，也最好使用砂鍋、陶瓷鍋或是不鏽鋼鍋；千萬別用鐵鍋，否則蓮藕遇鐵後，就特別容易會發黑。
5、將藕片放入開水鍋裡焯燙1分鐘左右，撈出；接著把苦瓜放進去焯燙30秒，看到變色即可撈出；蓮藕和苦瓜，焯水時間都別太長了，防止煮爛變色而影響口感。
6、焯水後的藕片和苦瓜，迅速用涼水衝一下可避免變色，同時還能保持苦瓜翠綠和蓮藕清脆的口感。
7、準備工作全部做好就可以炒菜了，鍋熱倒入食用油，下入蔥末、蒜片和幹辣椒，煸炒出香味；留一點蔥花備用。
8、倒入苦瓜和藕片，開大火，快速翻炒。
9、翻炒均勻，根據自家口味，加入少許的食鹽調個味道，炒勻即可關火。食鹽的量不用多，因為之前已經用鹽糖水焯燙過了，太鹹就不好吃了。
出鍋裝盤，撒上蔥花點綴提香，一道家常版的苦瓜炒藕片就做好了。這樣做出來的苦瓜炒藕片，翠綠潔白、清脆爽口，香辣下飯；蓮藕的清甜，剛好可以中和一些苦瓜的苦味，使得苦瓜的口感沒那麼地苦；上桌家人都愛吃，就連一慣不太接受苦瓜的大小夥也說味道不錯，一連吃了好幾口，真是難得。而且做法也是非常地簡單快手，沒有任何技術難度，按照步驟做，廚房小白也能輕鬆駕馭。簡單好吃的做法分享給你，喜歡的可以試試哦~~~
【小貼士】：
1、苦瓜最苦的地方就是內瓤這塊的，所以去內瓤的時候多刮點，可以減少苦味。
2、苦瓜焯水時，加點鹽糖，可以減少苦澀味道，加油可使菜品更加明亮；而藕片焯水，可以縮短烹飪時間，從而讓口感保持清脆。
3、焯好的苦瓜和藕片，需儘快過涼，這樣做也是為了保持顏色的翠綠和清脆的口感。
今天的分享到這裡結束了。我是，美食領域原創作者，謝謝大家閱讀，如果您喜歡我的文章&影片，記得點贊、收藏、分享給更多的朋友。如果您有好的建議和意見，歡迎在文章&影片下方評論區給我留言，看到後會及時回覆您的。我會不斷分享新的文章&影片給大家，有快手早餐、家常菜、中式麵食和家庭烘焙，非常歡迎您來觀看。再次感謝您的關注、支援！