原標題：秋天的第一隻蟹，豫園老字號替你安排上了 來源：上觀新聞
中國人喜歡用餐食感知四時代序的奧妙，
更擅長把人間煙火吃出風雅。
當下，白露已過，秋分將至，
天高氣爽的好時節悄然來臨，
豫園股份
旗下的餐飲老字號紛紛行動起來，
為滬上賓朋準備了多款應時而食的秋季菜，
讓大家健康養生地“貼秋膘”。
01 沒有“蟹”逅的秋天是不完整的
其實單純吃蟹，它的「膏膩堆積，如玉脂珀屑」就已是至鮮至美，如若再加以輔料，則又生出百般滋味，令人垂涎。
上海老飯店
蟹粉蝦仁
蝦仁嫩滑，蟹粉細膩，
一咀一嚼之間，濃郁鮮香被完全釋放。
清炒蟹粉
大閘蟹性屬寒，將其入鍋微炒，則性溫很多，
無需動手剝蟹的繁雜，
小勺一羹，便可縱享鮮香。
南翔饅頭店
蟹黃小籠饅頭
蟹黃與鮮肉結合，包裹到一隻只玲瓏剔透，色澤如玉的小籠中，美味加倍。
蟹黃白玉卷（鹹）
蟹黃、蝦仁填滿白玉卷，口感酥脆，鮮香縈繞著味蕾。
老桐椿
蟹粉年糕
年糕Q彈，蟹粉鮮肥，一口咬下，
軟糯爽滑，唇齒留香。
蟹粉撈麵
金色蟹粉淋在熱騰騰的撈麵上，用筷子細細拌勻，勁道的麵條，包裹著豐腴美味。
德興菜館（復興薈店）
蟹粉蹄筋
蹄筋白淨，蟹粉金黃，大快朵頤之時盡享菜品的筋道與鮮美。
綠波廊
清炒蟹粉包春餅
薄如蟬翼的春餅，裹著真材實料的蟹黃，細細咀嚼，鮮香四溢。
寧波湯糰店
蟹粉鮮肉湯糰
不同於傳統的鮮肉湯糰，輕輕一咬，口中便充盈著蟹粉的鮮甜。
02芋艿——秋天山野的饋贈
芋艿也是秋季時令的產物，歷來頗受歡迎，再加上南方向來比北方嗜甜，所以一到丹桂飄香、芋艿上市的時候，來一碗沁著桂花香氣的
糖
芋艿，是秋日必不可少的儀式感。
松鶴樓燒起芋艿來很是講究，先焯水過一潽水。再放一點食用鹼，可以讓芋艿口感更加軟糯。然後加入紅糖，熄火後放入糖桂花。
不一會兒，桂花的香味就飄滿整屋，這時，輕輕地咬上一口芋艿，細膩酥軟，紅糖的甜味暖到心裡，桂花的香味甜在嘴裡。
誕生於蘇州的松鶴樓面館，最懂不時不食的妙處。此次秋意桂花糖芋艿便是上新的時令菜品。
看著，湯色鮮亮紅稠，碗裡浮著星星點點的金色的桂花，煞是誘人；聞著，騰騰熱氣帶著陣陣清香撲鼻，清甜誘人的桂花味，欲罷不能；吃著，芋頭軟糯細膩，湯汁香甜可口，意猶未盡。
03秋季吃鴨正當時
秋季雖說要“貼秋膘”，但因為天乾物燥易上火，滋補養生顯得格外重要。鴨肉營養豐富，滋陰潤肺，養胃生津。正所謂“秋高鴨肥，味甘性涼”，所以初秋吃鴨正當時。
上海老飯店的八寶鴨，採用祖傳秘方，重用火功烹製，成菜形態完整，鴨肉酥爛，滋味鮮美，香味濃郁，其作為本幫名菜的經典傳承佳品當之無愧。
雖名為八寶鴨，其實遠不止八寶。老飯店升級版的八寶鴨不但採用乾貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優質配料。還一改八寶鴨拆骨的傳統操作法，用背骨鴨開背，填入配料，採用籠蒸製法，一來鮮香四溢，二來形態豐滿，菜形美觀，再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，風味別具一格。
# 秋日美食家
九月，天氣漸涼，
褪去夏季的一身燥熱，
迎來秋季的神清氣爽。
雖說大家食慾上漲，但也要應季而食，做到既解饞又養生。
豫園股份旗下餐飲老字號特推出多款菜餚，精選秋季潤養食材，配上創意新做法，讓廣大食客品出秋天的味道。
編輯 / 孫超慧
