昨天中秋佳節夜，全家歡聚一堂，各位寶們大餐吃的怎麼樣啊~
而大餐大餐，一定要有幾道能壓得住場子的“硬菜”！除了現在正火的大閘蟹，咱們也可以獨闢蹊徑，來一個特別的大菜，比如高原羊肚菌！
所謂高原羊肚菌，是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38。1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1。76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。
高原羊肚菌不僅營養豐富，更是色香味美，可以搭配各種食材，只需簡單處理，但味道絕對是原來食材功力的幾倍之多！再加上高原羊肚菌本身就是一種珍稀的食藥兩用菌，平時也不常見，佳節之日來一道高原羊肚菌做的菜餚，更是可以一舉攻下全家人的味蕾，且還有益家人的身體健康，所謂一舉兩得！
下面就為大家推薦幾道適合全家人食用的羊肚菌菜餚。
高原羊肚菌蒸雞
食材：
幹品高原羊肚菌適量，土雞半隻，姜適量，醬油適量，生粉適量，耗油適量。
做法：
1、幹品高原羊肚菌提前用55-65度的熱水泡發30-45分鐘後並洗乾淨與砍好的雞塊碼好；
2、將調好的醬料淋在雞和羊肚菌上，醬油、蠔油、生粉撈均勻；
3、大火蒸15-20分鐘即可。
高原羊肚菌魚頭煲
食材：
幹品高原羊肚菌適量，魚頭一個，姜適量，蒜適量，小蔥適量，牛奶適量，鹽適量，糖適量，料酒適量。
做法：
1、魚肉洗淨瀝水，幹品高原羊肚菌至少提前半個小時用55-65度的熱水泡發，泡發後的酒紅色水不要倒掉，沉澱後濾去底部泥沙，之後用於煲魚頭湯，這樣味道才會更加鮮美；
2、起油鍋，七分熱時熗薑末和蒜末，有香味後撈出；
3、再煎魚頭，待兩面煎制差不多，加入適量鹽和料酒，少量白糖，還有熗好的薑末蒜末，翻炒後撈出；
4、魚頭放入沙鍋中，加水七分（把羊肚菌泡發水倒入），切不要沒過魚頭，用小火燉煮，加入少量牛奶；
5、待十五到二十分鐘就可以了。
高原羊肚菌芋艿燜排骨
食材：
幹品高原羊肚菌適量，小排骨500g，芋艿8個，醬油適量，白糖適量，柱候醬一勺半，蔥少許。
做法：
1、幹品高原羊肚菌熱水泡發洗淨，擠幹水分備用。泡菌子的水沉澱過濾盡浮渣泥沙備用，芋艿加水煮至軟糯，剝皮切片待用，排骨加兩片姜飛水去盡血水，撈出洗盡浮沫；
2、鍋內入油，放入排骨翻炒至斷生。加入羊肚菌繼續翻炒。油可以稍微多一些，菌子吸油。翻炒出香味後加醬油、白糖和柱候醬炒透；
3、大火，將泡菌子的水加入鍋中沒過排骨，煮開後小火燜30～40分鐘。中途加入芋艿。注意經常翻炒一下，以防芋艿粘鍋；
4、至汁水濃郁後大火收汁撒上香蔥裝盤即可。
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