親們，蒸蛋一定要用慢火，也就是小火。你一定會問為什麼，因為雞蛋含高蛋白質，且含量高達百分之十五。蒸蛋是從液態到固態的轉變中，是蛋白質的凝固過程，而且是慢慢凝固，因此，小火蒸出的蛋光滑，嫩且色鮮。
如果是大火蒸蛋，蒸汽溫度太高，蛋液表面快速凝固，但內部仍然是液狀。而且高溫蒸汽又會使內部的水份快速汽化，形成氣泡往外猛衝。你攔得住嗎？一下衝破錶面凝固層，結果是什麼，蒸成蜂窩蛋了，所以說，大火蒸蛋，蛋粗質糙，無法下口。畫重點：蒸蛋時一定要用小火，小火，小火！！！芙蓉蛋雞蛋兩個，鹽1克，料酒0。1克，胡椒粉0。2克，生油0。1克，高湯適量。製作方法：雞蛋打入碗，加鹽，料酒，油，胡椒粉一起打散，撇去泡沬，加入高湯（和蛋液1：1）混合。燒鍋注水，燒開轉小火，放入蛋液，蓋上鍋蓋蒸十分鐘即可。不要在蛋液上面蓋什麼雜七亂八的膜阿啥的。
另外，可以根據自己的口味加入其他食材。小廚喜歡加蝦皮。蝦皮沖洗一下，放入鍋里加入薑汁酒炒香，然後放入蛋液裡拌勻同蒸即可。如果不喜歡蒸，還可以煎，製法是打好蛋，放入炒香的蝦皮，蔥花拌勻。燒熱鍋，注少量油，然後倒入蛋液，推至凝固，出鍋。還有一種吃法，推至凝固後，加入適量開水燒開，加入薑片，料酒轉小火熬五分鐘後，加鹽調味即可。小廚喜歡加入一份節瓜片，風味特別好喝。
