芹菜，是咱中國人常吃的蔬菜之一，小編看過一本書叫《呂氏春秋》的，裡面記載了一句話，說的是“菜之美者，有云夢之芹”，這表明了芹菜的歷史是很悠久的。
芹菜可分為兩種，一種是農家芹菜，而另一種則是野生芹菜，輕食這兩者不管是哪一種都鮮美，芹菜爽脆可口，是咱餐桌上常見的一種蔬菜，不過咱更多的是將它當作配菜來使用的，平常我們都是將它炒制來吃，但今兒小編教大家另一種新吃法，咱不炒，而是將它來涼拌。
爽脆可口的芹菜最適合與腐竹搭配了，一個脆一個軟，兩者合在一起會使得這道菜吃起來非常有層次感，而且用涼拌這種做法能最大地留住食材中的營養成分，同時吃起來也會特別解膩開胃，以下小編就教大家做一道酸辣芹菜拌腐竹，做法很簡單，感興趣的可以試著做一下，芹菜別隻知道炒，這麼弄，酸辣開胃，簡單拌一拌就能上桌，太美味！
【酸辣芹菜拌腐竹】
準備食材：腐竹、芹菜、小米椒、蒜末、檸檬汁、生抽、芝麻油、食鹽
【製作過程】
第一步：將腐竹沖洗一下後放入盆裡，注入冷水等待3小時，直到腐竹有些發軟後將其濾出來切成段，留用，芹菜洗淨也切成段，待用。
第二步：鍋裡注水煮沸，接著放入適量食鹽，然後將切腐竹段都進去焯水，兩分鐘後撈出裝盆，芹菜也丟鍋裡過一遍水，顏色會變得更翠綠些，之後將其放進裝有腐竹的盆子裡。
第三步：往裝有芹菜和芹菜的盆裡擠一些檸檬汁進去，接著放入小米椒和淋入少許芝麻油，翻拌均勻後便製作完成啦。
