不知不覺，又走過了一季歲月。11月7日，我們迎來二十四節氣中的第十九個節氣——立冬。
立冬是“四時八節”之一，與立春、立夏、立秋合稱“四立”，在中國古代社會中是非常重要的節日，有“迎冬”“補冬”習俗。中國古代為農耕社會，勞作了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。“立冬補冬，補嘴空”，立冬這天，人們不稼不穡，殺雞宰鴨，剁餡包餃子，樂享人間美味。
民以食為天。食物，除了充飢之外，常有撫慰人心的作用。現在，我們常說一句流行話就頗具治癒性：“沒有什麼是一頓火鍋解決不了的事情，如果有，那就兩頓。”這種玩笑放在古代可能同樣適用，火鍋作為一種中國美食，並不是現代產物。如果將火鍋簡單理解為“用鍋燒水涮食物吃”，那麼早在新石器時期就出現了一種釜形器，可以說是一人一位小火鍋的雛形。
新石器時代晚期 四足雙層陶釜形器 南京市博物館展出
不過，今天，《一節一物》暫不去探討中國古代火鍋發展史，而要特別來介紹一件2000多年前的銷量爆款小火鍋——“染爐”。
西漢時期，有一種青銅“染爐”非常流行，以至於在許多地方都有出土。
青銅染器 西漢（公元前202年—公元8年）1956年河南陝縣後川出土
這種染爐的構造分為三部分：主體為炭爐，下部是承接炭灰的盤，上面放置一具可以活動的耳杯。
早期，由於染爐名字中的染字，有部分學者誤認為是漢代貴族家庭染絲帛的工具。近年來，有專家根據其中一件染器上的“清河食官”銘文斷定，這種器物應為宮中典膳的食官掌管，是古代的一種飲食器具，專用於溫食鼓醬。
“染”是動詞，沾染之動作與吃火鍋時的“蘸”非常接近。“染食法”起源於先秦，最初僅為沾染佐料而食，後來發展為用染爐烹煮。《禮記·內則》鄭玄注：“凡濡，謂亨（烹）之又以汁和之也。”漢人吃火鍋離不開調味品，就以醬、鹽等佐料作為食品的調料。所以，漢代人吃火鍋與現代人的吃法稍有不同，將調料加熱後，再涮蘸著吃。
陝西曆史博物館-四神紋染器
考古發掘中所見染器都出自西漢墓。容量一般只有250-300毫升。整套染爐全器加起來，高度也不過在10-14釐米之間，十分精巧。染爐的設計很符合漢代人的飲食方式，一人一案的“分餐制”。有的染爐和染杯上還刻有順序編號，宴飲時一人一套，隨吃隨“染”，有點類似現代人使用的小型火鍋。
漢魏時期，軍中還盛行一種叫鐎（jiāo）斗的食具，使用時可將其放到火上或炭盆上加熱，十分便利，作為一種溫器，鐎鬥與火鍋器具也頗有淵源。《三國演義》：“馬上有帶著銅鑼的（鐎鬥），也有村中掠得糧米的，便就山邊揀幹處埋鍋造飯，割馬肉燒吃”，記敘了鐎鬥在古時軍旅中被用於煮飯、傳警的用途。
銅鐎鬥 西北大學博物館
西北大學博物館裡收藏了一件銅鐎鬥。圓口深腹的器身，一側有一龍形柄，外身處有五道弦紋，腹下空間部分用於燒火加熱。
古代鐎斗的材質可以分為四種：青銅鐎鬥、鐵質鐎鬥、夾砂陶質鐎鬥和瓷器鐎鬥等。鐎鬥在漢至魏晉於北方中原及長江中下游都有發現，可見其使用之普遍。
漢代，火鍋器具基本定型並且廣為流傳。除了吃分餐制形式的“小火鍋”外，還有鴛鴦火鍋。比如，劉非墓出土的分格鼎；魏晉時期，魏文帝曹丕獨創的“五熟釜”。這兩種都是將鼎分成不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味，跟我們經常吃的鴛鴦鍋一個道理。
銅分格鼎 劉非墓出土
有人曾說：“火鍋是最極致的團圓。”在這寒氣瀰漫的時節，無論兩三人，還是一大家，親朋好友圍著熱騰騰的火鍋，舉箸大啖，溫情盪漾，恰是冬日裡最愜意的事。
寒來暑往，秋收冬藏，唯願美食與愛不辜負。
資料來源：中國國家博物館、《文物裡的古代中國》中冊、南京市博物總館、南京博物院、陝西曆史博物館、西北大學博物館
文字整理：西安報業全媒體記者 左海茹 責編 楊雪