如果想知道一片土地上曾發生過的哪些關於遷徙的故事，那麼，有時候你能從存留在當地的食物身上，有所發現。
767年前，猶如戰神一般的蒙古親王忽必烈遠征雲南，僅用一年，就令大理國俯首稱臣，從此，雲南成為了元朝的屬地。
此後，定居雲南的蒙古牧民帶來了家鄉的奶食。源自呼倫貝爾草原的飲食文化在溫潤多雨、植物豐茂的雲南紮根發芽。為了使乳製品得以儲存，雲南當地的白族人從蒙古牧民轉換牛奶的方式上獲得啟發，大理最有特色的奶食——乳扇，從此誕生。
在雲南，大理市和洱源縣是乳扇的主產地，水牛乳製成的乳扇，更受當地居民喜愛。
乳扇不同於西方乳酪需要發酵。製作師傅用木瓜製成酸漿，加熱到70度左右，這時候把牛乳和酸漿混合攪拌，使牛乳迅速凝固，一邊以類似拔絲的手法夾出牛乳塊，揉捏成餅後，捲回筷子上，把它拉薄、撐大變為扇子狀，這就是乳扇。
乳扇拉好形狀之後，還要掛起來晾曬，方便日後儲存。
雖然乳扇吃法很多，但是原味派的朋友，喜歡將帶著陽光氣息的乳扇直接撕著吃，吃起來香香韌韌的，很有口感，充分感受乳扇表面細膩金黃的奶油。
講究一些的吃法，把乳扇以小火烤香，烤到乳扇起小水泡，這時塗抹上玫瑰花醬立即開吃，口感香脆，奶香十足。還可以把乳扇當皮，捲入紅豆餡兒，炸制以後食用，這種吃法尤其適合重度甜食愛好者。
提拉覺得，乳扇和茶的結合，尤為美妙。白族三道茶中，有一道甜茶，將乳扇切成細絲、核桃切成薄片、紅糖舂成碎末，沸水沖泡，奶香、果仁香瞬間融入濃郁的紅糖水中，這種溫暖甜蜜至極的幸福感真是不言而喻。