湖北荊州，建城歷史已有2600多年。古時為楚國都城，悠悠千載，古都不僅積累了文化，更沉澱了湖北的飲食精華。依靠著豐富的水系滋養，鄂菜以“水產為本，魚鮮為主”，其中甲魚與龜雖是名貴水產品，但對於荊州人來說，亦是餐桌上的“老朋友”。
自秦代起，當地人就有食用甲魚的飲食習慣。荊沙甲魚，體態肥美圓潤，甲殼如黃沙一般略帶沙黃色，看似懶洋洋的甲魚，一天裡的大部分時間其實都在覓食，生命力旺盛，被拎起來的時候，撲騰著四肢，還有點兒呆萌。不過，人們惦記的，始終是它的肥美。
當地的土菜館子，基本上都得有一道砂鍋甲魚。甲魚斬塊，飛水，就可以馬上烹飪了。荊沙豆瓣王和荊沙辣醬組合而成的甲魚醬汁，就是荊沙甲魚味道的靈魂！醬汁巧妙地隱藏了甲魚的腥味，而用豬蹄、棒骨、雞鴨架子提前熬製的濃香大骨湯，細煮慢燉，調和出湯底的醇厚。
技巧嫻熟的荊州大廚們，有一個秘密武器——蒜頭。在甲魚的烹煮過程中，蒜的神秘出場，起到了畫龍點睛的效果。可以將蒜粒放入油鍋中煸炒出香，蒜香溶入油脂中。也可以在烹煮到高湯收汁時，將拍碎的蒜撒入，蒜香充分融入湯汁。最後的一個機會，是在出鍋前，放入整顆蒜瓣，後續的持續加溫，一樣會激發出蒜的清香。
吃甲魚，和吃別的水產最大的不同，就是能從它的肉裡嚐出魚鮮和細肉的混搭，再加上獨特的裙邊，口感層次豐富，每一口都有變化，連軟骨都裹著香醇醬汁，時刻準備好給你的味蕾帶來衝擊！
砂鍋甲魚雖然是紅燒的菜品，卻很是鮮嫩。特別是彈牙的裙邊，蘊含滿滿的膠原蛋白，是甲魚最精彩的食用部位！荊沙醬鹹鮮微辣的口味基調，不論是親友小酌，還是配米飯大朵快頤，可真是極好的菜品！