“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”，酒在我國傳統文化中是有著獨特地位。每逢佳節親人團聚少不了白酒身影，但如果在酒桌上拿出一瓶具有泛黃色的白酒，這就說明這瓶酒是有一定的年份。尤其是對於很多酒友而言，恐怕都會垂涎三尺，畢竟像這種略微泛黃的年份酒難以在市場上買到，即使有銷售價格也是比較高昂，那麼白酒略微發黃就一定是好酒嗎？其實關於白酒的這些小秘密，很多人並不知道！接下來作為二哥就為大家詳細訴說其中的奧妙，看完後就知道了。
就算是有著多年飲酒經驗的酒友，恐怕對白酒方面的知識也是知之甚少，大多數情況下只能是憑藉個人的口感去判斷白酒，並沒有形成正確的認知。就像略微發黃的老酒，簡單地認為就是好酒。從專業角度分析這樣的說法顯得有些不夠嚴謹，這是因為即使是顏色泛黃的老酒，很有可能是新酒！
眾所周知，白酒以香型進行劃分，存在醬香型和清香型以及濃香型等諸多型別，主要是以有年份的醬香型白酒，在經過長時間存放以後更能夠轉化出略微泛黃的顏色。至於像清香型的白酒，其本身就是以清澈透明而聞名於世，所以其品質重點是在於潔淨透亮。然而市場上有不少不良商家在白酒裡面是放了一些焦糖色食品新增劑，從而使酒體變黃價格增加，顯然並不是發黃的白酒都是好酒和老酒。
至於有著一定年份的醬香型白酒，在時間的作用下所呈現的顏色是呈微黃色，若是仔細觀看，還能呈現略微泛綠現象。若是時間在15年以上的老酒，其顏色更加特殊是呈現琥珀色。此外從釀造工藝來看也是分為大麴和麩曲釀造，而平時我們所喝的醬香酒，基本上都是以大麴釀造為主，這是因為，從口感上來看要比麩曲工藝的白酒更加醇厚、悠長。
而另一方面麩曲醬香型白酒還有一個較為明顯特點，即使是剛釀造出來的新酒，也會出現明顯泛黃的顏色，尤其是在透明酒瓶的作用下，更是讓人覺得這就是具有一定年份的酒。顯然，如果不懂麩曲醬香酒的人，就有可能認為這是屬於有著一定年份的老酒，很容易被商家所忽悠。綜上所述，酒體變黃自然是好事情，但也需要在確定其具體釀造工藝且存放年限的情況下，若是連上述2點都不知曉的情況，那麼就需要謹慎購買，千萬不能隨便買一些加工過的白酒來珍藏，否則的話，即使是存放時間久了，變黃也沒有任何意義。所以酒體的顏色並不能夠代表其好壞。
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二哥的糧食酒
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世事今如臘酒濃，交情自古春雲薄，品酒賞花看人生百態。