“一壺客家老酒，幾片明溪肉脯幹。”對於很多人來說，
家鄉的滋味
是最難以忘懷的，而明溪的肉脯幹不僅讓明溪人難以忘懷，還
征服了全國人民
。
一塊肉脯的發展史
明溪肉脯幹是
福建省明溪縣的特產
，中國國家地理標誌產品，有“
閩西八大幹
”之首的美譽，至今已有
700多年的歷史
。
千萬不要以為明溪肉脯乾和我們平時吃的豬肉脯是一樣的，實際上明溪肉脯乾和一位
民族英雄
頗有淵源。
南宋末年
文天祥
在南劍州招兵欲前往汀州，路上經過明溪鎮，當時明溪父老鄉親送別子弟兵時，送了很多幹糧。
為了讓子弟兵路上吃好，所以人們把豬瘦肉切成薄片，用天然的香料醃製，精心烤制而成的肉脯幹
傳播至各地
，成為人人
讚不絕口
的美食。
後來明溪肉脯幹就發展成為當地一種
獨特的傳統小吃
，直到如今明溪肉脯幹依舊名聲響亮。
明溪肉脯乾的特殊之處
明溪肉脯幹精選鮮
豬後腿瘦肉
，以傳統的工藝削片、醃製、炭火烘烤而成，和其他肉脯幹相比，明溪肉脯幹最大的不同就是產地。
明溪縣
四面環山
，屬於亞熱帶海洋性季風氣候，年平均氣溫在18℃，氣候溫和光照充足，形成了明溪肉脯幹
風乾的良好條件
。
正宗的明溪肉脯幹講究
色、香、味、形
於一體，具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤的顏色。
散發出豬肉烘烤的
自然香氣
，吃起來鹹中微甜帶有植物香辛氣，咀嚼起來
有韌性回味甘甜留香
，外形厚薄均勻纖維完整。
這些特點讓明溪肉脯幹
脫穎而出
，秒殺市面上的同類產品，一塊肉脯能做到如此精益求精也只有在明溪才能做到。
明溪肉脯乾的風味是如何誕生的
很多人會問，都是豬肉脯，明溪肉脯幹憑什麼高高在上，因為
市場認可
明溪肉脯幹，十年前明溪肉脯幹年產量已經達到了700噸，如今的年產值更是
突破十億元
。
那麼明溪肉脯乾的風味究竟是
如何誕生
的呢？首先原料很關鍵，明溪肉脯幹挑選上等豬腿肉，因為這個部位
肉質緊實
最適合做成肉脯幹。
第一道工序要將豬腿肉上的
脂肪和肉筋全部剔除
，不然烘烤起來就會滴油，出來的肉脯幹有肉筋，非常
影響口感
。
削片同樣對肉脯乾的製成起著
決定性作用
，這一步是製作明溪肉脯幹
傳承的技藝之一
，把後腿肉橫切成一米多長兩毫米厚度的肉片。
接下來就是醃製了，這是肉脯幹
風味形成的關鍵步驟
，層層香料醃製入味，保證味道均勻。
醃製好的肉片需要經過
兩輪炭火炙烤
，四個多小時的烘烤，需要不斷翻面，只有拿捏好溫度，才能烤出
恰到好處
的肉脯幹。
經過兩次炭烤，烤出來的肉片沁出油脂，瀰漫著
誘人的鹹香味
，這是典型的客家風味。
肉脯幹對於明溪人來說，不僅是一道美食，更是
客家精神和文化的象徵
，如今傳播至世界各地，明溪味道也越走越遠。
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