很多喜歡醬香型白酒風味的朋友都會覺得醬酒的中後段風味中有一些焦糊味在裡面，這種焦香和糊香並不突出，也不會有明顯那種“燒焦”的味道，只是有一些淡淡的焦香在複合香味中，讓酒體的風味更加醇厚且豐富。
這種風味其實和醬酒高溫發酵、高溫蒸煮的工藝是相關聯的。一般來說糧食中的澱粉含量越高，則酒醅在經過高溫後含有的糊味酒越大，這是因為糖化作用是的醇、酯類物質轉化，從而產生了焦糊感。
而醬香白酒的釀造使用的是貴州仁懷本地特產的紅纓子高粱，這種高粱其中含有的可分解支鏈澱粉是一般高粱的3-5倍，再加上高溫工藝，使得醬香白酒更加容易產生焦糊香，也為醬酒的風味增加了層次感。
焦糊香味雖然能夠提高整體的風味，但是醬酒在進行勾調的時候，還是應該將這種味道控制在適合的範圍內，不可以使其超過主體醬香的濃厚感。一瓶好的醬酒應該是醬香伴隨著恰到好處的焦糊香味，口感醇厚細膩，風味層次飽滿，後味綿長。
經常喝醬酒的朋友可以試著分辨，一般來說醬酒風味在中後段會有比價突出的焦香和糊香味。
筆者推薦4款不錯的醬香白酒，都是風味層次極為不錯的產品，各位可以買來試試看。
1、賴茅端曲
這款酒是茅臺集團旗下的子品牌，端曲是旗下低埠糧產品，口碑還不錯。賴茅風味本身就是茅系分味，但是在剛剛入口的時候會更偏淡雅柔和一些，端曲也一樣，醬香柔和淡雅，中後段甘甜可口，焦香明顯，略帶糊香味。
端曲這款酒風味上並不算突出，比較中規中矩，但是價效比不錯，比起迎賓來說品質要高一些，略弱於王子酒，是個不錯的口糧選擇
2、國康1935
國康酒因為和茅臺的風味很像，但是價格又比較便宜所以很受仁懷本地的酒友喜歡。這款酒是大麴坤沙法釀造，並且7輪次基酒分級封入壇中儲存5年以上才出庫勾調成基酒，所以說此酒的品質是非常好的。
其酒體醬香風味很濃厚，酒香中伴隨著花果香味和一些焦香味，複合香氣正，入口醇厚細膩，中段酸甜有生津之感，後味焦香明顯，略帶糊香和一絲苦味，整體風味是飽滿且有層次的，各位可以試試看這款，一百多元，價效比極高，可以體會最正宗的茅系風味醬酒。
3、珍酒8年
珍酒的也被很多朋友叫一句“二茅臺”，其工藝都是七十年代的時候從茅臺帶過來的，所以品質還是值得信賴。
珍酒也是比較傳統的醬酒品牌，其口感是偏重一些的，尤其是酸香和後味的焦苦味比較突出，珍8是以12987坤沙工藝釀造，風味厚重，但是協調感還比較好，喝起來也算是順口舒服，適合重口味的老酒鬼喝。
4、習酒金質
習酒雖然是茅臺旗下的子公司品牌，但是風格和茅臺差別很大，其屬於醬香內斂，酸甜感和焦糊香比較突出的型別，如果特別喜歡焦糊味的朋友可以選擇習酒的金質或是銀質，都是口碑不錯的產品，只不過金質是坤沙品質的醬酒，風味層次和口感的細膩協調感上要好很多，各位不妨試試看。
