茄子，是種口感很不錯的食材，尤其是烤茄子，可稱得上燒烤攤中的霸主，絕頂的美味，小編就賊愛吃了，每去一次燒烤攤就必點這這玩意，當然，茄子不僅烤著吃美味，平時家中炒菜做飯，將其紅燒或是做肉末茄子，味道也都很不錯呢，賊下飯了，味道超級贊！
時常在家做飯的人應該就知道，茄子與其他大多數的蔬菜比起來有個特別之處，感覺它就像一塊海綿，平常炒它的時候會瘋狂的吸油，所以每次炒茄子十分的費油，明明倒了不少油進去，可是炒幾下就沒了，接著等到茄子炒熟了之後，然後它裡面的油卻又溢位來了，從而導致每次吃它的時候都很膩人，那今兒小編就來為你們解答這道難題吧， 炒茄子時，先放油就錯了！教你一招，茄子不油不黑，吃著才不膩！
首先咱得記住，在炒茄子的時候萬萬不可先往鍋裡面倒油，我們得先將茄子切成條狀，然後直接下入鍋中，開小火直接翻炒，在這個茄子受熱的過程中，茄子中的細胞會因此受損，因此裡面的水分就會流露出來，當茄子炒出水分之後，那麼它的吸油強度也就會降低許多。
待茄子翻炒一會兒過後便將它盛起，然後再往鍋裡倒油，下入蔥薑蒜進行爆香，接著再將茄子下入鍋中，這樣它在炒制的時候才不會過分吸油，所以吃起來也就不油膩啦，最後再往鍋裡淋入少許清水，這能使得炒熟的茄子軟糯可口還不發黑。
知道這個技巧之後，你還會將茄子直接下入油鍋裡炒嗎？恐怕不會再傻傻這麼做了吧。