福建風土，七幀知味。9月1日起至9月30日，廈門航空為旅客全新打造的“山海同席”之“上清”系列閩菜正式上線。精選食材，搭配福建海邊特產風物，在烹飪中儘可能保留食材原汁原味，廈航空廚團隊凝練閩菜七大風味中的第五味“上清”，在9月伊始閃亮登場，“上清”在閩南語中意為極鮮，本季上清系列閩菜非常重視食材的新鮮程度，講究時令料理，原汁原味，廈航空廚精心烹飪凸出食材的本味，致力於在萬米高空中為旅客呈現當季一口“鮮”。
以鮮致勝的味覺藝術
當我們談論食物的時候，我們常常會提到四種基本味道，即甜、酸、鹹、苦。然而，有些食物，它們有一種難以描述、特別的可口、濃郁、醇厚的風味——第五種味道，即是“鮮味”。對鮮味的探尋，人類從未停下腳步，它起源於古人偶然發現甲魚和羊肉同烹的奇妙味覺搭配，是林洪在《山家清供》中用最質樸的手法煨熟的鮮筍，也是魚眼下藏著的那一筷子月牙肉，一口便是整條魚的鮮香。從尋鮮之旅中獲取靈感，立足於本土物產風味，廈航空廚探索當季鮮萃食材，創新推出上清系列機上餐食。以海風自然風乾的瑤柱，搭配蟹柳和竹蓀，注入高湯佐以薑絲熬成蟹肉羹湯，湯色微白宛如秋月滿杯，低脂健康卻保留了海味鮮香；精心挑選的古田各類珍菌，搭配烹煮成古田一品菌皇湯，一口菌子湯，山林的清香混合著奇異的脂香在口中盪漾開來，彷彿置身山居秋暝，用心感受那空山新雨後，天氣晚來秋。在對鮮味的探索之路上，廈航空廚擷珍八閩山海，描繪舌尖藝術，以一席“上清”對“鮮味”進行了健康新詮釋。
應時而食的烹飪哲學
正如醃篤鮮的鮮藏在被春雨澆醒的春筍裡，一碗下肚，鮮味如破土春筍般覺醒，一同喚醒的還有江南的春；又如秋風起，白露至，不論身處何方，一定要吃上幾顆當季的龍眼是閩地遊子略帶鄉愁的儀式感。一期一會，一季一食，順天應時，應時而食是古人的對鮮美滋味最極致的追求，也是從斗轉星移中總結出來的烹飪哲學。廈航空廚精選當季鮮肥寧德大黃魚，以油淋法最大程度保留魚肉鮮靈滋味，入口豐潤鹹鮮；金線蓮燉番鴨只選用新鮮金線蓮，搭配老鴨文火慢燉，滋味堪比“鴨露”，卻少了油膩多了一分自然的鮮甜，堪稱秋日進補上佳之選。廈航空廚依循大自然的韻律，將春耕、夏耘、秋收、冬藏融入健康、自然的烹飪理念，旨在讓旅客在萬米高空中感悟四時韻律，放歸心靈，暢享秋日野趣。
聯覺索引 具象味覺
據悉，旅客在用餐前會獲到一張廈航空廚獨創的味型風味卡，風味卡上的味型關鍵詞能夠幫助旅客對餐食風味進行聯想。在用餐過程中，旅客將根據風味卡提示，分別從香氣、鮮度、醇厚、回味四個維度品鑑菜品，從而直觀的瞭解“上清”風味。透過鹽田、露水、海風等意象構築起旅客獨有的風味記憶。
9月1日起，乘坐廈門航空經濟艙和商務艙的旅客即可體驗到由閩菜大師吳嶸監製的“山海同席”“上清”系列閩菜。讓更多的人體驗閩菜魅力，在讓閩菜與世界對話，這一程飛越一路山海，在雲端與山海同席。