糖葫蘆是大家都熟知的小吃零食，大多數看見的糖葫蘆是用山楂做的，味道酸甜可口。但現在越來越多糖葫蘆，也會用各種水果搭配製作。不少人困惑，做糖葫蘆需要新增新增劑嗎？關於，做糖葫蘆需要加新增劑嗎？做糖葫蘆用什麼新增劑？小編來為您一一解答！
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糖葫蘆需要加新增劑嗎
一般製作正宗糖葫蘆，是不需要新增劑的，只要把握好熬糖的火候就好了。製做糖葫蘆時，主要原料有山楂、冰糖（或沙糖或白綿糖）、水、檸檬酸（調整糖液的濃度），輔料：竹籤。
做糖葫蘆用什麼新增劑
做糖葫蘆是不需要新增劑的，但不少商家為了保持糖不化，還是會使用一些新增劑製作。做糖葫蘆常見用三種食用新增劑（1、2、3號配方）。在熬糖的不同時段加入3種食用新增劑《國家允許》，初學者建議用工業用溫度計測試糖溫，這個原理和做糖果的原理基本一樣，所以掌握好溫度和時間差才能達到固化的效果。此技術在夏天可以保持8-12小時冬天可以三天不化，比傳統做法可延長時間三到五倍。網上有資訊聲稱在常溫下三個月不化，這種虛吹的技術是不可能的，大家很簡單的想一想：三個月不化，糖裡面的水果在常溫下會怎麼樣？
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冰糖葫蘆製作需要哪些工具
做冰糖葫蘆需要使用的三種工具有去核、衝孔還有定型。去核工具主要是從山楂的橫切面割開三分之二，然後自動把核完全去掉，這樣可以保持一個完整的山楂，這樣穿在竹籤上的糖葫蘆幾乎看不到有刀口的痕跡。做夾心用來衝孔的工具可根據山楂的大小和形狀使用不同的模具，優點在於衝孔後不是完全衝通，而且把核完全帶出來，衝的孔大小均勻，山楂不裂口。定型工具是用來做熟的扁的山楂類的，經過定型的品種長和寬：大和小非常平整，在定型的同時還可以點綴葡萄乾和枸杞子等。
製作冰糖葫蘆的做法及技巧
開小火放點豬油（色拉油顏色是黃的），你要漂亮就用豬油，在放點水，這個住要是豬油的熔點低，還有怕你糖沒融化就變黃了。比例要多少呢？是豬油2：水1：冰糖7，注意要火小。
最主要的就是怎麼糖凝結，不會變掛霜或者變湯糊呢？主要也是最簡單的方法，就是當湯全部花開的時候過了，小泡串大泡的時候，就把鍋從火上拿開（因為這個時候湯的變化最快）要仔細看，用勺打起一點，如果湯槳可以在下落的時候，就凝結說明可以掛上了，然後把做好的山查串在裡面滾一下就好。這個是快的方法因為裡面有豬油，湯會容容易融化，要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的，最主要的是看你的眼力和火候的控制能力了。