首先咱們先需要準備一把剪刀，把雞爪的腳尖給修剪乾淨，咱們在修剪腳尖的時候，儘量只把腳尖給剪掉。
腳尖修剪好以後，先把雞爪清洗乾淨，然後瀝乾水分，接下來起鍋開火，倒入一些食用油油不需要倒得太多，然後再放入十幾顆冰糖，用中小火慢慢地先把冰糖炒至融化，要一邊燒一邊攪拌，冰糖炒融化之後，咱們還需要觀察糖色的深淺，像顏色這麼淺還是不行，還必須要燒一會兒。燒到這種程度開始冒很多泡泡的時候就可以了。
接著直接往裡面倒入一壺的開水，開水倒進去的時候要用勺子一邊攪拌，接著再把雞爪放到糖水裡面浸泡十分鐘，浸泡的時候儘量讓糖水全部沒過雞爪，如果糖水的量不夠，還可以適當的再增加一些，開水浸泡了十分鐘以後，把雞爪撈出瀝乾水分，鍋中的糖水不要倒掉，等會兒還有用。
接著另起鍋，倒入多一點的食用油，油不需要燒得特別熱就可以把雞爪放進去了，雞爪全部放進去以後，再蓋上蓋子，然後開啟中火，慢慢地把雞爪炸至表面金黃，當鍋中的油泵得不是很厲害了之後，再翻動一下油鍋裡面的雞爪，讓雞爪不要粘連在一起，因為剛開始已經浸泡了糖色，這個時候雞爪的顏色已經炸得非常漂亮了。
接下來把雞爪撈出控油，然後直接倒入冷水或者冰水中浸泡兩個小時左右，這是雞爪起虎皮非常重要的步驟，接著再準備兩顆八角，一小塊桂皮，十幾片香葉，兩片白芷，幾顆幹辣椒， 66顆花椒放到清水中先清洗一下，然後浸泡一會兒，兩個小時以後，在水中浸泡的雞爪已經起了非常好看的虎皮，而且顏色還保持得非常好看，大家在浸泡雞爪的時候，切記一定要用冷水或者冰水，不然虎皮不會起得那麼好看，接下來再把浸泡好的雞爪撈出瀝乾水分，浸泡好的各種香料也要撈出瀝乾水分。
接著起鍋開火，倒入一些食用油，油燒熱以後，放入幾片生薑和幾顆蔥姜再翻炒一下，炒出蔥和姜的香味兒。蔥和姜的香味兒炒出來以後，再倒入其他所有的香料，繼續翻炒一會兒，這些香料如果剛才沒有泡水的話，這個時候就很容易被炒焦了，炒出香料的香味以後，再倒入剛才浸泡雞爪的糖水。
現在咱們開始調味，鍋中倒兩勺的生抽醬油，一勺的老抽進一步上色，一勺的蠔油提鮮，大半勺的鹽增加底味，當鍋中的水重新燒開以後，再把雞爪倒進去，蓋上蓋子先煮十分鐘，十分鐘以後開啟蓋子，用筷子挑去裡面的蔥和姜。蔥和姜煮得太久的話會有一股發酸的味道，所以一定要把它們先挑出來，然後重新蓋上蓋子，繼續燉煮20分鐘，喜歡口感軟糯一點的朋友可以燉煮半個小時以上。
燉好以後，如果不急著吃的話，讓雞爪繼續浸泡在汁水裡面，泡麵吃起來會更加入味兒，這樣做出來的虎皮鳳爪起的虎皮和顏色非常的好看，吃起來口感軟糯，越嚼越香，如果您喜歡的話，就把收藏起來做吧，分享就到這裡，喜歡的朋友還記得關注，點贊，評論加轉發喲，謝謝大家。