今天把這款米線的配方和製作分享給大家，製作這款砂鍋米線，首先第一步就是熬製高湯，先準備豬大骨一根，老母雞一斤，再放入清水當中浸泡兩到三個小時，充分地浸泡出食材裡面殘留的血水，浸泡過後涼水下鍋。然後加入去腥四件套，蔥姜，高度白酒跟料酒，大火燒開鍋打去浮沫，打去浮沫繼續焯，直至完全煮不出血沫為止，泡水過後放入溫水當中，清洗掉附著在上面的浮沫跟殘渣，徹底處理乾淨過後能夠減輕腥味，同時保障成品潔白。
再放入我們燉煮過的牛大骨，一根牛大骨可以熬製兩到三次的高湯。下一步再準備一條開膛鯽魚，鯽魚主要是給高湯起到增鮮增白的作用，結果裡面放入少許的豬油熱鍋，鍋燒熱後放入底油，將鯽魚煎至兩面金黃，煎至金黃過後將鯽魚出鍋，醃製過的鯽魚能夠去除土腥味，用紗布包裹起來，防止鯽魚的刺散落到高湯當中。鯽魚處理好過後再準備幹香菇20克。這一步主要是利用幹香菇的鮮香給高湯增香，將香菇用開水醒發20分鐘，過後用清水清洗掉泥沙，清洗掉泥沙過後控幹水分備用。下面再配一組香料組合準備白蔻三克，山奈三克，白芷一小塊，白胡椒三克，再倒入沒過香料的開水，蓋上蓋子醒發30分鐘，這樣能夠去除香料部分的苦澀味。
洗髮好了，鍋清洗乾淨，並且過濾掉水分，再放入一顆老薑，用紗布或者香料包包裹起來，這種香料主要是起到去除腥味的作用。下面我們開始熬製高湯，現在湯鍋裡面準備30斤開水。在下次我們提前準備好的豬骨、牛骨、老母雞、鯽魚、香菇。香料包，然後用大火燒開，燒開過後再加入高度白酒20克，徹底的去腥。然後蓋上蓋子，繼續用大火煮至40分鐘，煮出湯白，煮出湯白過後再轉小火繼續燉煮三到五個小時，充分的煮出鮮香味。燉煮五個小時過後的成品高湯湯白濃香。砂鍋米線香不香全靠一款優質的底湯，所以底湯將會決定成功與否。底湯熬好過後，我們再來製作一個秘製雞油鍋，裡面加入200克雞油，100克豬油，豬油跟雞油的比例成1 ： 2，雞油跟豬油混合能夠給米線起到增香以及食材口感更佳的潤滑細膩。料頭炸幹炸黃過後過濾掉殘渣，過濾掉殘渣過後將雞油盛出。
雞油熬好過後，下面我們開始調配沙鍋米線的鍋底，加入鹽兩克，雞精、味精各兩克，胡椒粉0。2克，醬油一小勺，大概十克。蠔油大半勺，大概五克，再加入我們火鍋底料，一塊兒大概15到20克，然後在碗底店入豆芽，海帶絲，香菇。火腿腸、金針菇。西紅柿，最後放入必不可少的鵪鶉蛋兩顆。碗底配料主要結合了增香增鮮、色澤搭配以及口感搭配。再加入我們熬製好的高湯，加入高湯過後，大火燒開。燒開鍋後，加入我們提前配好的新鮮米線，每一份的用量大概是三到四兩。放入米線過後繼續組織一到兩分鐘，具體要根據米線的大小、韌勁進行適當調整。
米線碳煮好後加入青菜，青菜煮斷生過後，加入蔥花跟香菜，大家嘗上一口，鮮香味美，爽滑細膩。歡迎大家留言評論，最後感謝，謝謝大家。