前言：
大家好，雞爪買回來不要在泡椒或紅燒了，今天給大家分享一道廣東早茶店的經典名菜豆豉蒸鳳爪。這道經典的粵菜早點在飯店裡的價格可貴了，我在廣東茶樓吃過一次之後，一直不能忘懷這香濃軟糯的口感，真的非常好吃。今天我就把詳細的做法分享給大家，保證讓你在家也能做出酒店和茶樓一樣的味道。
雞爪處理好後，冷水下鍋，加一勺生抽，入底色，一勺白醋去異味兒，水開焯水一分鐘左右，然後把雞爪撈出放入冰水裡投涼，再控去水分。準備一張廚房紙，放上雞爪，把雞爪的水分擦乾，等會兒炸至的時候就不會那麼炸。鍋下面鍋裡倒入多一點的食用油，把油溫燒至五成熱，下入雞爪，快速給它攤平，馬上蓋上蓋子，防止熱油滲到自己。等鍋裡的水分榨乾，再用鏟子把粘連在一起的分開。
全程開中小火慢炸，中間不停翻動，防止炸糊，最後炸至雞爪全部呈焦黃色就可以撈出來了。炸至全程大概用了十分鐘左右，下面這個步驟非常關鍵。炸好的雞爪快速放入冰水中，這一步是雞爪起虎皮的關鍵，泡上20分鐘，下面準備適量的花生米，加清水清洗乾淨，浸泡十分鐘，再準備適量的五香大料，加清水清洗乾淨備用。這時候我們的雞爪也丟擲了虎皮，大家看一下，非常的漂亮，把它撈出來控水備用。
起鍋少放一點油，下入洗好的五香大料，小火炒出香味兒，然後加入適量開水，再放入泡好的雞爪，泡好的花生米也放進來，加入蔥姜，蓋蓋兒小火煮20分鐘。煮好後把雞爪先撈出來，控水放涼，花生米可以再多煮一會兒，放涼的雞爪從中間切開，這樣更方便入味兒。全部切好先放入大碗中備用。
下面調個料汁，一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，一勺海鮮醬，一勺甜麵醬，一勺黃豆醬，一勺入口醬，一勺腐乳汁，最後加一勺芝麻香油攪拌均勻。攪拌均勻後起鍋，放入薑末，蒜末炒出香味兒，下入調好的醬汁，再加半碗水澱粉，然後把醬汁燒至黏稠，再把醬汁澆在雞爪上，然後用手把它攪拌均勻，讓雞爪都均勻裹上醬汁。煮好的花生米鋪在盤中墊底，再把拌好的雞爪均勻鋪在盤中，上面撒上幹豆豉，放入蒸鍋，上汽後大火蒸30分鐘。時間到，最後撒上蔥花，美味即成。
這道廣東非常受歡迎的早茶點心，一份兒賣到98元吃過的人都說好味道香濃，軟糯入味兒，喜歡的朋友一定要收藏起來試一試。
總結：
雞爪處理好後，要冷水下鍋備用。