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湖南湘菜：新派滷蝦 做法
原料：
紅殼蝦2000克
調料：
蔥花5克香辣蒜蓉油1碟香辣藥滷油1碟
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滷水製作工藝：
童子骨15斤砍段，冷水下鍋焯去血沫，放入不鏽鋼湯桶，加入清水60斤，大火燒開轉小火燉2小時，去渣備用。
1：幹辣椒200g、八角50g、桂皮50g、香茅草40g、香葉40g、山藥40g、大紅袍花椒30g、陳皮25g、白扣20g 杜仲20g、甘草20g、花旗參15g、小茴香15g、丁香、草果（拍破）、南姜、沙姜、砂仁各10g、鹿茸5g羅漢果（拍碎）2個放入清水浸泡6分鐘，撈出封入紗布包放入熬好的底湯。
鍋入菜籽油500g燒至六成熱，下入蔥段、薑片各150g炸香，連油帶料倒入湯中，調入龍牌醬油400g美極鮮味汁300g、鹽200g、白糖150g、老抽100g、蠔油50g，保持小火繼續煮90分鐘關火下入味精300g、雞粉200g攪勻，加蓋燜15分鐘即可。
香辣蒜蓉油碟：
鍋入色拉油750g燒至150度，下入蒜米300g、姜米150g炒出香味，放入幹椒粉80g、鹽30g、味精、雞精各20g，加入清水300g，大火燒開轉小火熬至10分鐘，放入紫蘇末50g攪勻即可。
香辣藥滷油碟：
鍋入色拉油800g燒至150度，下入小米辣碎300g、姜米250g炸出香味，加入藥滷粉（所用藥料的種類和比例與熬製上述滷水的配方相同
不需清洗直接入攪拌機打成粉末即成）80g、鹽40g、味精、雞精各20g，衝入清水200g，大火燒開轉小火熬20分鐘，放入紫蘇末100g攪勻即可。
製作工藝：
紅殼小龍蝦洗淨，去頭和鰓，開背去蝦線，九成熱油炸至40秒撈出控油 放入燒開的滷水中大火滷20秒，然後擺入盤中，蔥花點綴，上香辣蒜蓉油碟、香辣藥滷油碟上桌
製作關鍵：
每天晚上收市後，將滷水打去渣滓，大火燒開，添入適量骨頭湯，加蓋儲存；每三天更換一個藥料包，並適當調味。龍蝦買回來回來最好放在清水中養兩三天，使其吐淨泥沙。
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湘菜是我國著名的人大菜系之一，由湘中南、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味組成，其中湘中南地區的菜式以長沙、湘潭、衡陽為中心，是湘菜的主要代表。