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號肉：又名梅花肉）夾心肉），位於前腿小排部位，特點：容易燒熟，適合紅燒）肉餡。
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號肉：又名前夾肉，位於前腿部位，特點：適合做肉絲。肉片。紅燒。註明；前腿肉比後腿肉嫩點，精膜較多。
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號肉：又名裡脊肉，大梅條，扁擔肉，位於大排部位，特點；適合做裡脊肉片。糖醋里脊。肉片切好，用水洗淨，用少許澱粉勾芡
5
到
10
分鐘後爆炒，不可同菜一起炒，菜炒好後再放入。
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號肉：又名後腿肉。後座肉，位於後腿部位，適合做肉絲叉燒。不宜紅燒。
5
號肉：又名梅條。小裡脊。位於中段部位，適合做肉絲。肉片。紅燒。顏色鮮豔，肉嫩，潤滑。適合孕婦及體質較弱人員食用。
前排：為於前腿部位，有兩種，分帶頸和不帶頸，又名炒排，適合紅燒，燒湯。注；尤其帶頸部分燒湯更佳。做法：把排骨放入水中燒至
5
分鐘，然後倒出洗乾淨，後放入油。薑絲少許，紅辣椒少許，桂皮八角少許，放入油鍋中炸
5
分鐘，再加入鹽、糖、味精。小蔥加熱一分鐘後即可。
精製肋排：位於中段部位，此排骨含肉較多，也叫紫排。肋排。適合紅燒。燒湯。糖醋、油炸，清蒸，燒湯，營養價值高。
肋條骨：位於中段部位，將肋排上的肉除掉，一般用來煲湯，味道清淡。
筒子骨：位於前腿，後腿部位，又名帶肉湯骨，含豐富的骨髓，營養價值高，是燒湯補鈣的佳品。
尾骨：位於後腿部位，骨質鬆軟，煲湯上品，特點：香。鮮。清淡。
五花肉：屬於腰含脂肉，顏色紅白相間，適合紅燒，配豆製品燒效果更好。
豬肝：位於腹腔部位，顏色分兩種，淡紅色，黑色，淡紅色適合燒湯，較嫩，又名面肝，黑色又名鐵肝，適合紅燒。爆炒。具有補血功效。
豬腰：位於腹腔部位，分兩種，顏色淡的適合燒湯，顏色深的適合爆炒。
豬蹄：用來紅燒，燒湯，具有美容功效。
大腸：兩種，生大腸，半熟大腸，又名臺灣大腸，七寸。要用開水煮
10
到
20
分鐘，用鹽抓。
脆骨：位於後腿三叉骨部位，每頭豬身上只有兩個，適合燒湯，補鈣效果很好，也可紅燒，同紅燒肉的方法一樣。
精五花：又名三線肉，適合紅燒，做肉餡，也可做五花肉絲。灌香腸，肉的特點：肥瘦均勻，吃起來油而不膩。
棒子骨：雞腿，適合紅燒，一般適合賓館使用，價值偏高。
元寶肉：又名精瘦肉，位於後腿部位，適合肉絲。叉燒。精膜較少。
月牙骨：適合燒湯。燒烤，一般適合賓館使用，價值偏高。
扇子骨：位於前腿部位，適合燒湯，湯的特點：清香，在骨頭類中價格較低，味道鮮美。
羅隔肉：羅乾肉，位於胸腔與腹腔之間，適合紅燒，燒湯，類似於羊肉，營養豐富。
去根舌：炒，滷，醃製，營養價值高。
豬肺：適用於煲湯，可增加肺活量，對咳嗽，哮喘有治療的功效。
豬心：適用於炒，滷，味道鮮美。
精腱肉：又名掌心肉心形肉，位於後腿部位，使用於紅燒燒湯，營養價值極高。
三叉骨：位於後腿部位，適用於燒湯，湯清，味道鮮美。
內腱肉：又名老鼠肉，位於後腿骨部位，肉光滑柔軟，是煲湯佳品。
尾巴；又名節節香，適用於滷，醃製，低脂肪，膠原蛋白含量高，對於治療磨牙，流鼻血有療效。
豬皮：適用於食品深加工，膠原蛋白含量較高，對面板有一定的美白效果。
