伴隨著滾滾熱浪，一年中最熱的“三伏”也走到跟前了。從今年的
7月16日
，進入“三伏”中的頭伏，一直到
8月24日
，整個伏天結束，整整持續了
40天
。
“夏天無病三分虛”，
長達40天的高溫天氣，就算是身強力壯的年輕人都難熬，更別說本就身體不好的中老年人了。
要想輕鬆安穩地度過三伏天，一定要牢記“吃3寶，忌2樣”，管好嘴巴，別不當回事！
吃3寶
水中寶——魚
魚肉中的蛋白質含量高達18%，含有的脂肪酸可以保護身體健康，是心臟血管的“保護神”。
【番茄魚】
1、先買一條新鮮
鯉魚
，清洗乾淨，從中間一刀切開，把魚頭切掉，魚刺魚牙都要處理掉，還有魚骨要切成小段，放到盆中，加適量清水，把裡面的血水洗乾淨，水分瀝一下，放盆中備用。
剩下來就是處理魚肉了，把魚肉斜切成
2毫米
的薄片，放進裝有清水的盆子裡，把魚肉裡面的血水搓洗乾淨，然後放到盆子。
下面
醃製一下魚肉
：往盆子裡放
食鹽、胡椒粉、料酒各適量，
用手把魚肉和調料抓拌均勻，再打進去1個
蛋清
，少許
幹澱粉
，抓拌均勻，放旁邊醃製
10分鐘
，這樣可以使魚肉更入味，嫩滑，口感更好。
然後我們準備一下配菜：2個
西紅柿
，切成斜塊，放小盆裡備用。一小塊
生薑
，切成薑片，一根
大蔥
切成馬蹄片，抓幾粒
花椒
，一起放盆中備用。
2、起鍋燒油，把蔥姜和花椒倒進去爆炒出香味，再將西紅柿下鍋，翻炒幾下，把西紅柿汁炒出來之後加
5克番茄醬
，先翻炒幾下化開，然後把魚骨倒進去，翻炒幾下。
3、再添入
適量清水
，把湯汁煮沸騰後，放
食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、陳醋、老抽各適量，
攪拌幾下把調料化開，中火煮
3分鐘
後，再把魚骨和配菜撈出來，放盆中備用。
4、繼續等湯汁煮至沸騰後，把剛才我們醃好的魚片下鍋裡面，全部下進去之後，小火煮
1分鐘
，期間可以輕輕地滑動一下，再倒進去
少許料酒
去一下腥味，等魚片煮熟之後，用漏勺撈出放盆子裡。
5、然後原湯澆在魚肉上面，再放上
少許蔥花和白芝麻
點綴。這道酸甜可口，營養開胃的魚湯就做好了。
泥中寶——泥鰍
泥鰍是一種高蛋白、低脂肪的食材，民間有
“天上斑鳩，地下泥鰍”
的說法，夏天更是吃泥鰍的好季節，這時候的泥鰍肉質肥嫩鮮美，尤為美味。
【乾煸泥鰍】
1。首先我們先準備一斤新鮮的
泥鰍
，一定要認真清洗幾遍，然後再放到盆子裡，放少許食鹽，這樣能把泥鰍表皮的粘液清理掉。
鍋裡面燒上適量開水，把泥鰍放進去燙
1分鐘
，控水撈出，然後再搓洗一下，並且把泥鰍的內臟處理掉，再洗一遍，控幹水分後備用。
2。在泥鰍
兩邊
劃上
3刀
，放到盆子裡，再放進去適量
蔥薑蒜，料酒、胡椒粉、食鹽、雞精各適量
，抓拌均勻後醃製
5分鐘。
3。準備
青紅椒
各半個，清洗乾淨後切成長條，放在小盆裡。一小塊
生薑
切成薑片，幾顆
大蒜
切成蒜片，放在一個小盆裡面，幾個
紅幹椒
切成段也放進去。一小包
榨菜
，倒在盆裡備用。
4。這時候泥鰍醃製好了，放進去一些
幹澱粉
拌一下。起鍋加適量
食用油
，油溫燒到6成時，把泥鰍下鍋，開中火把泥鰍炸至金黃時撈出。油溫燒到7成時，再把泥鰍下鍋重新炸一次，大概
1分鐘
即可撈出。
5。鍋裡面留上
少許底油
，先把蔥薑蒜和紅幹椒倒進去爆香，再把榨菜也倒進去翻炒幾下，放入青紅椒繼續翻炒，最後把炸好的泥鰍放進去。
鍋中加入
椒鹽，孜然粉各適量
，抓一把小蔥花倒進去，淋上
少許麻椒油
，放適量
紅油和芝麻油
，開大火快速翻炒幾下，最後抓一把香辣酥放進去，簡單翻炒片刻，這道菜就完成了。
樹上寶——梨
雪梨水分足，夏天吃梨能起到
清熱降火
的作用，能夠有效地緩解疲勞，恢復體力，一到夏天就渾身乏力的人可以試著吃上一些。
【冰糖雪梨】
拿出一個
雪梨
，放在一個小盆裡，加
適量清水
，再抓
少許食鹽
放進去，認真搓洗乾淨。把梨子的頂部用刀切掉，再用小刀在裡面劃一圈，用勺子把裡面的果肉挖出來，過程要小心一點。
準備一個
紅棗和少許枸杞
，清洗乾淨。一小塊
銀耳
先泡上。
剛才挖出來的果肉，放到案板上，切成小塊，裝到梨子裡面，再放進去兩塊
冰糖
，泡好的銀耳，紅棗和枸杞，加少許清水，把切下來的蓋子還蓋上去，這裡可以用牙籤稍微固定一下。
蓋好之後就可以把梨子放入蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋，大火把水燒開燒開，再改成
中小火
連續蒸
半小時
後，即可關火，把蒸好的冰糖雪梨取出來，就可以食用了。
忌2樣
忌食隔夜飯
高溫天氣，細菌活躍，腸道疾病尤其喜歡在夏季高發。因此一定要注意日常飲食，吃飯只吃新鮮的，
千萬不要再吃隔夜飯了。
特別是上了年紀的人，不捨得把剩菜剩飯扔掉，要等到第二天再吃，最後導致
食物中毒，上吐下瀉，身體受罪。
忌食生冷物
夏季溫度高，吃啥都沒食慾，就想吃點冰涼的東西，
冰淇淋、冰西瓜、冷飲，
就想不停地吃這些，感覺吃到嘴裡身體瞬間就涼快了不少。
但是一起來的不只是涼爽，還有不停地
腹瀉、腹痛，對腸胃的損害很大。
天熱飲食要注意，“食3寶，忌2味”，務必記心中，學會忌嘴，安穩過三伏！
（第一名廚編輯：明明）
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