首先，準備六塊錢一斤的花蓮尾巴清洗一下。花蓮又稱鰱魚、鱅魚。先用刀切片，一斤魚尾可以取七兩塊魚。這種魚味道鮮嫩，做魚丸再合適不過了。把魚肚子上的大刺撇去，直直地往下切，切到看到魚皮的地方，右手放進去，左手拉，邊拉邊搖，去掉調皮。
接下來就是除掉這個於洪。這東西要是放魚丸裡，不好看也不好吃。如果你紅了，你也有技能。先直走，切到你看到於紅的地方，再斜著切，這樣於紅就容易去掉了。然後把魚切成小塊，方便清洗，攪拌的時候可以更均勻。切好放入鍋中，加入蔥、姜、蔥、料酒，稍加揉搓，既能去腥，又能增香。
再準備一臺破壁機做魚丸首選。看這刀刃，像魚身上的小刺，會被捏碎的。把魚上的大蔥、小蔥、生薑挑出來，加點水，用左手捏。稍後，我們將用這個洋蔥姜水來做魚丸。將魚洗淨後瀝乾水分，然後放入破壁機中，加入適量的蔥和姜水，如果水剛好淹沒魚，可以蓋上蓋子按破壁鍵。這臺機器有許多功能。可以做豆漿，果汁，魚湯。還有一個就是可以加熱。將攪拌好的魚丸倒入盆中。
今天花16塊錢買了這條魚尾，大概三斤。攪拌後加入六勺鹽，約3。5克。加入少許味精提鮮，朝一個方向攪拌均勻。永遠不要動你的腳。攪拌的時候越來越幹，然後在手心裡半天就掉了，說明你會精力充沛。然後加入適量的玉米澱粉。一斤魚配兩兩粉剛剛好。別出心裁的揉一點點，往一個方向攪拌均勻。
做魚丸的時候，一開始要稍微炒幹一點，因為後期要加蛋清和豬油。這種效果是工業化的，俗稱上相。給他盛兩個蛋清在碗裡，用攪拌器攪拌360下。要攪拌的蛋清呈餅狀，加入蛋清可以使魚丸口感更嫩滑蓬鬆。就像這樣攪拌它。直接倒進盆裡，再加一塊豬油。豬油可以增加魚丸的味道，並將蛋清和豬油攪入魚中。想做好魚丸，蛋清和豬油缺一不可。給他一大盆冷水。
魚丸也想知道味道好不好，就是想看看能不能浮在水裡。鯽魚丸可以用大拇指按下去，魚丸一個都沒做出來，說明很成功。這種魚丸的口感和味道比買的好多了。剛剛做的這種魚骨多的魚丸湯，會非常非常鮮。把魚全部擠幹後，大火，快時用勺子推一下，撇去上面的浮沫，這樣煮就差不多了。彈性十足，用漏勺撈出來放冷水裡。這樣可以防止魚丸後期受熱，味道變老。喜歡的話可以收藏。