大家好，今天給大家分享一道美食，叉燒。做叉燒肉首選梅花肉，也就是豬的上肩部位，梅花肉瘦肉中夾雜著肥肉，吃起來又嫩又香。在做之前先把豬皮剔除，肉太厚做起來不容易入味，把肉片開切薄一點，可以把上面的一層白筋膜稍微剔除一些，然後把豬肉切成兩釐米厚的薄片，肉切成小塊兒，這樣醃製的時候更容易入味。
全部切好以後，放入盆中，倒入一點82年的白酒，用我乾淨的小手揉搓抓拌，這一步可以有效地去腥增香。然後找三四根牙籤，在肉上面扎滿小孔，這樣可以使肉快速的入味。處理好以後，再用清水清洗兩遍，把血水洗出，徹底洗淨。自己做就要吃得放心，處理乾淨一點。
洗淨以後，用手攥幹水分。經過這幾步處理，肉已經非常乾淨了。接下來準備一些小料，兩小塊生薑用刀拍暈拍碎，七八粒大蒜同樣用刀拍碎，拍勻即可，不用剁碎。再來半根大蔥，用到拍扁，切好以後放入碗中，放入兩顆切好的香菜，少許玫瑰露酒，少許料酒或者黃酒，用乾淨的小手抓拌，攥出汁水。有條件的也可以用打汁機打碎，用蜜露滅掉殘渣，把汁水全部擠在肉裡面，以一千克豬肉為粒，放入三克胡椒粉， 30克味極鮮醬油， 20克蠔油， 20克白糖，十克蜂蜜， 15克海鮮醬， 150克叉燒醬。調料全部放進去以後，用我乾淨的小手抓拌按摩兩分鐘，徹底抓拌均勻。
處理好以後，封上保鮮膜，放到冰箱冷藏五六個小時，中途可以開啟稍微翻拌一下，使上下都入味。醃好以後可以放到烤箱中烤，電飯鍋中煲或者小火慢燉。今天我們就用烤箱來製作，用烤箱味道和口感會更好。烤之前托盤包上一層錫紙，以免把托盤弄髒。先把溫度調到上下200度，烤20分鐘，盆中剩下的醃料再放入一點蜂蜜，攪拌均勻。如果用電飯鍋製作，把醬料全部倒進去，煲40分鐘。如果是用普通炒菜鍋來製作，加入清水，水沒過豬肉，小火燉半個小時，大火十分鐘收汁就可以了。現在已經烤了20分鐘了，我們開啟刷上一層我們調好的蜂蜜醬汁，刷好一面，翻過來刷另一面，肉的兩面都要塗抹均勻。
處理好以後蓋上蓋子，溫度調至上下200度，再烤十分鐘。第一次是把肉烤熟烤出油，第二次是烤上色。做好的叉燒偶爾有一點黑邊也是正常的，可以用剪刀把它去掉。開啟烤箱的一瞬間，滿屋飄香，看著就流口水。把叉燒肉切成厚一點的薄片，擺入盤中，一道非常好吃的蜜汁叉燒就做好了。