加入一杯水，攪拌均勻。把五杯的水加熱，你不需要燒開，你看到鍋底下有這個小泡泡的時候，你就可以倒入澱粉液了，澱粉的糊化溫度是低於100度的，所以你在這裡一定不要把水燒開，如果你水燒開了，那麼接觸到開水的這一部分，澱粉液就會立馬凝固，就形成小疙瘩，到時候你做出來的那個涼粉就不光滑了，倒入之後不停的攪拌，攪著攪著你就會發現他越來越粘稠。
等到這個顏色變得透明或者顏色不再改變的時候呢，就可以出鍋了，因為同樣的原理，糊化的溫度是低於100度的，所以你不要把它燒開，這樣子就可以減少氣泡的引入。用一個乾淨的碗，不需要抹油，直接倒入。
你可以在室溫下隔夜放涼，你也可以等他徹底涼了之後放到冰箱裡頭，因為這個涼粉跟其他涼粉兒不同，還有一個第二次加熱的過程，第二天給他把涼粉取出來。你可以看到我這個涼粉是非常光滑的，切成塊兒，準備一些菜。胡蘿蔔切丁。蒜苗切段。蒜拍一下，給他切碎。準備一個炒鍋，倒一點油，先放入胡蘿蔔翻炒一下，再放入這個蒜苗跟大蒜，掰兩個辣椒進來翻炒一下，有香味兒，之後呢，就倒入我們的涼粉。
現在我們給他調個味兒，放入五香粉和花椒粉，再加入生抽和老抽。翻炒均勻之後，蓋上鍋蓋兒給他悶一下。悶熱了之後呢，我們放一點兒剩米飯。米飯是熟
地
，把它炒散就可以了，大家可以根據自己的口味點一點兒鹽或者不點，這樣我們一碗美味的炒涼粉兒就出鍋了。這個涼粉吃起來非常的軟滑，而且在配菜的時候我用了大量的蒜苗兒核算，他的蒜香味兒很重，跟這個綠豆涼粉是非常好的搭配