醬板魚是近年來湖南地區新興美食。其透過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、 酥等特點。具有和中補虛、除溼利水、補虛羸、溫胃進食、補中生氣之功效。主要品牌有益陽地區的盛氏韻味醬板魚，小川貴，常德的楊矮子，金丹等。
中文名
醬板魚
外文名
Spicy Salted Fish
主要食用功效
健脾，活血，養胃，祛溼
適宜人群
學生，年輕人
主要營養成分
蛋白質、無機鹽
儲藏方法
避光，陰涼處
主要原料
魚、醬料
是否含防腐劑
否
別稱
手撕魚
醬板魚
分類
醬板魚主要分為兩大類，鯽魚和鯿魚。鯽魚肉多小刺多，外辣內甜，回味悠長。鯿魚肉薄小刺少，外酥裡嫩，香辣可口。
醬板魚
營養成分
鯽魚每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣磷鐵等礦物質。
鯿魚 每一百克含蛋白質21。0毫克，脂肪6。9-8。0克，熱量92千卡，鈣120毫克，磷165毫克，鐵1。1毫克。
醬板魚
生產製作
真正商家制作的醬板魚過程為商業機密，不予外漏，這裡介紹一下家常的。
主料：鯉魚750克
輔料：澱粉（蠶豆）13克，雞蛋清13克
調料：味精1克，黃酒15克，甜麵醬50克，醬油15克，香油10克，小蔥10克，花生油70克，姜10克，鹽4克
醬炙魚的特色：
色澤棗紅，醬香魚鮮，沁人心脾。
醬炙魚的做法：
1。 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 釐米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；
2。 初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋；
3。 雞蛋清、溼澱粉放碗內調勻；
4。 將魚放入蛋清糊內掛勻糊；
5。 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；
6。 炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、薑末，炸出香味後，添入清湯250毫升，將甜麵醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；
7。 待魚入味後，放溼澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。
醬炙魚的製作要訣：
1。 注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；
2。 也可先將魚燒好盛在盤內，炒勺洗淨抹乾，添油少許，甜麵醬用水和好下鍋，並將餘汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身上。此法成菜，麵醬清香，色澤光亮，可以效法；
3。 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
健康提示
甜麵醬含有糖、蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素等成分。《本草綱目》稱，麵醬可除熱、解毒、止煩悶。