導語：被“誤解”最深的菜，聞著臭吃著香，不用炒不用拌，隨手一洗就上桌，脆嫩營養，好吃不上火
正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐應四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的，大家好，我是曉峰。“我的老家就住著個屯，我是這個屯土生土長的人”，隨著一首歡快的歌曲，我彷彿被帶回到東北老家，在我們老家的餐桌上，永遠少不了的就是蘸醬菜，東北人的蘸醬菜豐富，那就是各種菜都可以蘸醬吃，白菜、蘿蔔、小根蒜、毛蔥、婆婆丁；東北人的蘸醬菜簡單，幾根大蔥也可以湊付一頓。
說到蘸醬菜，起源於東北的滿族，滿族人的祖先主要以狩獵為主，狩獵者的飲食大多是放蕩不羈的，為了方便，主要以野菜蘸大醬為主，久而久之就形成了東北人看到那些水靈靈的青菜，能生吃就生吃，生吃不可不蘸醬的習慣。蘸醬菜就著燉魚、燉肉吃那更是過癮，冬天燉上一鍋肉，不來點蘸醬菜，總覺得缺少點啥、不夠圓滿。
說到東北人，很多人給出的特點就是“豪爽”，骨子裡透著一種“野氣”；而東北蘸醬菜更是充分地體現了這一點，模樣野，一大盆青菜，紅紅綠綠的，新鮮且生嫩，還有著清水的水滴，那叫一個野！吃法野，撿起菜葉子，沾滿醬汁，送進嘴裡，不管是大姑娘還是小媳婦都會丟掉那份矜持，那叫一個野！味道野，東北自家做的大醬配上自家的小笨雞蛋，彷彿菜裡菜外都透著一個野！
說到東北的蘸醬菜，不得不說說這一種，這是一種被“誤解”最深的菜，聞著臭，吃著香，不用炒不用拌，隨手一洗就上桌，配上雞蛋醬吃，脆嫩營養，好吃不上火，而且是越吃越香！而它就是我們東北夏天必不可少的“蘸醬菜之王”臭菜，也有人說這是一種被名字耽誤的營養蔬菜。
說到臭菜，很多人會和榴蓮、臭豆腐聯絡到一起，其實它和榴蓮、臭豆腐有所不同，榴蓮、臭豆腐的臭那是叫人生無可戀，喜歡的甘之如飴，不喜歡的嗤之以鼻，絕對做不到任何的曖昧；而臭菜不一樣，它雖然名字叫臭菜，但是它的口感並不是特別臭，反而有著一股獨特的清香。臭菜聞起來有淡淡的臭味，但是入口後，轉瞬間又會有著沁人心脾的蔬菜清香，吃起來味道極佳，鮮嫩又美味！
臭菜的營養非常豐富，含有豐富的纖維素、胡蘿蔔素和維生素，具有促進消化、潤腸通便、提高食慾等功效，夏天吃的時候不用炒也不拌，洗一洗就上桌，配上雞蛋醬那叫一個香！下面就分享一下它們的好吃做法，臭菜配醬，越吃越香，每次做了都要多吃兩碗大米飯。
1、蘸醬吃的臭菜都是自己家精心種植的，一般不加肥料，屬於純天然綠色食材，所以只要去掉老葉，清洗乾淨即可。
2、起鍋加油，正常的炒菜油量即可，油溫五成熱時倒入打散的雞蛋液，然後用筷子不停地攪拌，使雞蛋成為均勻的小塊，再倒入蔥花，繼續翻炒，使之充分融合，炒出蔥的香氣；轉小火後倒入大醬，繼續翻炒，炒出大醬裡的水分，水分炒得差不多的時候再加入一點油，然後繼續翻炒，炒出醬香味，再適當的加一點清水，加一點生抽調色，最後開大火收汁，就可以關火出鍋了。
鮮嫩欲滴的臭菜配上香噴噴的雞蛋醬，吃著真是嘎嘎香！在東北人看來，故鄉之外的蘸醬菜只見其形，不見其魂，唯有踩在黑土地上，才能吃到土生土長的蘸醬菜，才能真正的撫慰一個漂泊許久的孩子，而臭菜則是眾多蘸醬菜中的靈魂，你吃過臭菜嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~