機器生產的餃子都是差不多大小的，但是手工製作能夠控制大小和克數卻是不容易的。牛運霞水餃是純手工製作的，牛姐包的餃子不僅形狀一致，而且大小也差不多，沒有很大的誤差。我們吃餃子都喜歡皮薄餡多的，牛姐家的餃子餃子皮的大小也是一樣的，保證每一個水餃都能夠做到色香味俱全。
開一家餃子館對老百姓來說不是一件容易事，包餃子需要要拌餡、和麵、擀餃子皮、包餃子，這一系列的步驟下來往往都是大汗淋漓。如果餃子量跟不上，顧客等時間長了不耐煩，漸漸的就會流失客戶了，對生意造成了不好的影響，這時候餃子機就會給予你很大的幫助。調一下尺寸，機器開始自己操作，壓出來的餃子皮都是同樣的大小，牛運霞水餃的餃子皮的標準大小是直徑8釐米，重10克。
餃子要做到標準化，餃子皮透過機器可以做到，餃子餡要怎麼掌握了？一般餃子餡打餡在12克左右，加上餃子皮在20-22克，這樣標準制作出來的餃子更加美味，可以做到不會很油膩也不會一咬一口麵皮。而且做出來的餃子也飽滿對稱，純手工做出來的餃子也能保證每個餃子都一樣，搭配餃子機就可以做到每個餃子均勻一致，現在餃子店都是半機器半手工。
手工水餃也能標準化，牛姐家的水餃，每個水餃大小一致，長4-4。5釐米，高度3-4釐米，誤差0。5釐米。有人很震驚牛姐如何做到的，當然是熟能生巧了，你一天做個幾千個水餃，一週也能做到。如果你有水餃方面的問題歡迎詢問哦！小編知無不言言無不盡。