記得小時候不想吃飯了或者生病了，媽媽就會做一碗嫩滑嫩滑的雞蛋羹給我吃，吃完感覺立馬滿血復活，似有一種神奇的治癒功能。現在我也學會了，也經常做給自己的孩子吃。雞蛋羹，顧名思義是用雞蛋製作的一道家常美食，細膩滑嫩，營養美味。雞蛋羹做法簡單、營養豐富，非常適合嬰兒和老人吃。
但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了很多，蒸雞蛋羹時做錯這一步，做出的雞蛋羹就不好吃，所以說做飯也是一門技術活，即使最簡單的雞蛋羹也不例外。在做的時候只要注意些小細節，你一樣可以蒸出跟外面餐館一樣滑嫩好吃的雞蛋羹
材料：雞蛋2個，溫水260克，生抽，鹽，香油各適量
步驟：
1、雞蛋打入碗中。（ 如果雞蛋是從冰箱取出，建議先拿出來室溫放置半小時。）
2、雞蛋加鹽打散，倒入溫水。（ 水溫在35度左右）。蛋液和水的比例最好在控制在1： 1。8左右，如果想嫩滑些可按1： 2。2）
3、蛋液攪打均勻，用細網篩過篩2遍，然後靜置10分鐘。（如果家沒有細過濾網，也可以不過濾。只是蛋液中的蛋清會結塊，會影響口感，不會影響口味。）
4、把蛋液倒入小蒸碗中。蒸碗蓋上保鮮膜。（ 蓋保鮮膜可以阻隔蒸汽滴入到雞蛋羹上，使其受熱更均勻，最大程度地保留雞蛋羹的水分。PE食品級的保鮮膜都是耐高溫的，無毒材質，不用擔心安全性。）
5、鍋中適量水，大火燒開放入蒸碗，蒸十分鐘。蒸好後可以加適量生抽和香油調味，也可以撒上一些蔥花點綴一下。
