在我記憶當中，雞蛋羹是吃的最多的家常菜，那時候老媽聽別人說多吃雞蛋孩子腦瓜子聰明，差不多一個星期就要做上8回的樣子，當時吃雞蛋羹吃的想吐，但後面回想起來，還是蠻好吃的，非常的嫩滑，後面我自己也嘗試做了一下，但味道怎麼都不對，後面問了下老媽才知道原因。
一般我也就是按照平常的方法來做，但要麼蒸出來的雞蛋羹不是老了，就是不成形，自然口感也會大打折扣了，剛開始我還以為是雞蛋沒有買好，換了雞蛋後還是一樣的結果，老媽得知這個做法，跟我說了一通，雞蛋羹口感的好壞其實和食材並沒有太大的關係。
只要別買到市面上的假雞蛋就好，其實它的關鍵就是蒸雞蛋羹的時候要不要揭鍋蓋，難道這其中有講究嗎？大多數人因為沒注意這一步，蒸出來的雞蛋羹不好吃，還不嫩滑，今天小編就來給你們講講老媽蒸雞蛋羹的秘訣。
首先咱們得把雞蛋，食鹽，香油準備好，把雞蛋打入碗中先攪拌一下，接著加入準備好的食鹽和香油，繼續攪拌均勻，一般在打蛋的過程中，不要讓頻率過快，這樣還雞蛋液中就會產生泡沫，要是直接放到鍋中去蒸的話，會讓蒸出來的雞蛋羹像馬蜂窩一樣。
要是想要雞蛋羹吃起來更加細膩的話，可以用過濾網進行一次過濾，這樣基本上就可以下鍋開蒸了，在雞蛋羹的碗上蓋上一層保鮮膜，接著用牙籤在上面戳幾個洞放入鍋中，接著在蒸鍋中倒入清水，蓋上鍋蓋，等到水開了再揭開，一般是蒸8分鐘左右就可以關火，等到鍋中的溫度下降一點了再出鍋。
老媽說在水沒開的時候揭蓋會讓蒸鍋裡面的空氣流通，雞蛋羹受熱不均勻，所以蒸出來的味道自然不會嫩滑了，並且還會有很重的雞蛋腥味，所以想要雞蛋羹蒸出來又嫩又滑的話，記得一定要先蓋鍋蓋，水開後揭蓋。