到了夏天以後，又到了吃海鮮的季節了，這個時候海邊有很多的海鮮，最適合到海邊去旅遊，不想買海鮮的話，趁海水退潮的時候，還能看到很多海鮮呢，說到吃海鮮，還是那些生活在海邊的人比較瞭解，比如蒸海鮮，海邊人就有自己的秘訣。
而這些江蘇人蒸海鮮的秘訣，不用冷水也不用熱水，這就來跟你說說小技巧！
論到這個吃海鮮，最適合的方法就是把它們放到蒸鍋上蒸一下，蒸出來的海鮮，能夠吃出海鮮的原汁原味，只需要準備一些調味料就可以了，這也是海鮮最原始的吃法。
而且海鮮也是很容易熟的，也不用太長的時間，只需要幾分鐘就可以了，且這樣海鮮的肉才不會老，吃起來也更加嫩滑一些，海邊人吃海鮮，大部分都會選擇用清蒸的方式。
但是我們平時蒸出來的海鮮，總感覺腥味特別重，去海邊旅遊了一圈回來，才知道原來是蒸海鮮的方法不對。
首先水就跟我們平時用的不一樣，他們不會用冷水蒸海鮮，也不會用熱水蒸海鮮，如果冷水蒸海鮮的話，海鮮蒸的時間太長，吃起來就不好吃了。
之所以不用熱水來蒸海鮮，是因為把海鮮放上去以後，因為溫度太高，就會緊縮起來，會影響海鮮到口感，所以海邊人做海鮮的時候，一般都選擇用溫水蒸海鮮。
50度左右的溫水就可以了，加熱的時間會縮短一些，而且把海鮮慢慢的加熱，還不會影響它們的口感，吃起來更加的鮮嫩Q彈。而且這樣蒸出來的海鮮，腥味也會減輕很多。
而且在蒸海鮮的時候，還需要在裡面放入一些薑片，薑片也有去腥味的作用，還能減少海鮮的寒氣，這個就是海邊人吃海鮮的秘訣了。
那麼這裡就來說說幾個蒸海鮮的具體吃法。蒸文蛤，比如這個文蛤蒸蛋羹：
文蛤蒸蛋羹當然是很經典的搭配，清清淡淡的蛋液在蒸汽裡慢慢凝固，包裹住了文蛤的鮮甜，到最後，雞蛋裡有了蛤肉的滋味，蛤肉也因為雞蛋的滋潤而倍加豐腴。
需要準備文蛤300克，雞蛋200克，小蔥3克，鹽10克，味精5克，黃酒5克，色拉油15克。
然後需要將文蛤泡於鹽水中，吐沙後洗淨，放入盤中。再覆上微波薄膜，高火2。5分鐘，取出，倒出花蛤湯汁備用。
下面需要將雞蛋進行打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻後，再取濾網過濾於深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘。
而後再取出，花蛤排於上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘。再取出，撒上蔥花即可。
蒸竹蟶：
吐沙後開大火蒸
竹蟶需要放進清水裡吐沙，再往水裡加少許鹽和幾滴香油，兩小時後，用流水清洗乾淨，蒸鍋水煮開，竹蟶裝盤，放上蒸鍋，蓋上蓋子，開大火蒸5分鐘。
竹蟶，其形似竹管，介殼如兩個竹片，殼色淡茶褐色，身長約二至三寸。其肉質似白玉，肥而不膩，鮮味獨特，不僅營養價值高，還具有開胃等功能，實為海味之上品。
清人謝墉曾有詩讚曰：眉目渾成銀爍爍，肌膚嫩極玉溶溶。清代以來，一直被列為貢品，在《紅樓夢》賈府宴席中也有此名菜出現。南通的如東人稱之為海鮮領頭菜，栟茶鎮宴請親朋好友多以蟶為首。
而吃蟶，首選原汁原味、新鮮烹調，這也是最通俗簡單的吃法。而如今，五花八門的不同風味吃法層出不窮：勁蒜竹蟶、蔥油竹蟶、蟶子蛤蜊拌麵……仲夏之季，一陣蟶之料理的飲食風潮，正在襲來。
我們知道，這個江南，夏季充沛的陽光和雨水，帶來很多有季節代表性的食材，所以這不時不食就很重要。
眼前的這一道勁蒜竹蟶，單從視覺體驗來說，就帶來十足的涼意。黃瓜被切成極薄的薄片鋪於菜品底部，呈現出正圓優美的弧線。其上是立體堆砌的冰鎮竹蟶，煮熟、泡涼的竹蟶去殼去腸，只留爽脆的蟶肉，加入適量的海鮮醬油、辣蒜油拌勻。
最後用碧綠蔥絲少許點綴，從視覺到味覺，完成行雲流水的清爽體驗。
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