炸酥肉，掛糊用麵粉還是澱粉？選對面餬口感更酥香，很多人弄錯了。說到酥肉的話，它也是一款用豬肉製作而成的食品，而在它的口感也是特別的香酥脆嫩，所以受到了很多人的喜歡，特別是在剛把酥肉炸好之後，那麼它的口感就會很香脆，而且對於製作酥肉的時候，通常也都會選擇豬身上的一個五花肉或者是前腿肉來製作，所以這樣炸出來的酥肉，它的口感就會更加好吃一些那麼如果選用了一些肥肉相間的五花肉，這樣炸出來的口感不但肥而不膩而且還十分的香酥傷口，那麼對於喜歡吃酥脆或者是瘦肉的人，也可以選擇前腿肉來製作，那麼對於前腿肉這個部分的肉質，他也是比較矜持和飽滿的，所以經過油炸之後也會變得比較鬆軟，而且香香脆脆的。
那麼油炸酥肉之前，我們需要先用一些調料來進行醃製，通常也都會用到多種的調料品，就比如常見的醬油，白砂糖，醋，蔥，姜蒜，植物油，想要口感更加濃一些的話，那麼就可以加入一些花椒、香葉，桂皮八角之類的香料，另外還有一個比較重要的也就是給酥肉掛麵胡了，對於掛麵胡來說，也是能夠讓酥肉在油炸的時候更加的酥香脆嫩。
其實對於掛麵糊來說，用到的一些粉也可以是很多種的，就比如是麵粉或者是澱粉，不過想要讓豬肉在油炸的時候更加的酥脆，我們也是要選用一些電瓶來進行掛糊，所以澱粉它的吸附力要比麵粉更加的強一些，所以這樣一來也就能很好的貼上均勻掛在豬肉上面了，那麼經過油炸之後澱粉糊也會特別的酥脆，而且豬肉的部分吃起來也會更加的嫩滑一些，所以澱粉也要選用那種紅薯澱粉，這樣也能夠增加酥肉的爽滑和粘性。
所以在炸酥肉之前，我們也要按照豬肉和紅薯粉他們的比例來進行調製，那麼就是1：1的一個分量了，所以這樣掛糊的時候就很容易的把豬肉給均勻的裹滿，所以這樣一來就很容易讓豬肉在油炸的時候更加的均勻了，所以表皮的一個麵糊也是能把豬肉裡面的一些汁水讓酥肉的口感更加的香，而且還飽滿。我們在喬治麵粉的時候也要在裡面打上一些雞蛋，這樣也能夠讓酥肉吃起來更加香，而且還酥軟。所以像一斤的紅薯澱粉，也要配上四顆雞蛋。
接著在選用五花肉的時候，也最好挑那種肥肉相間程度的五花肉，這樣再把肉切成一公分左右的厚度，所以這樣長也是能夠把豬肉給炸透的，對於長酥肉這樣的一個步驟也是特別的重要，需要經過兩次的油炸，第一次下鍋的油溫最好是低溫，主要也是為了能夠讓酥肉定型，而且鎖住汁水。，那麼在油四成熱的時候，就可以下進油鍋裡面了，這樣也是可以受熱均勻，而且還不易結團第二次再復炸酥肉的時候，也是能夠增加酥肉香脆的口感。
那麼我們在炸酥肉之前也要準備的一些食材有一斤五花肉，一斤紅薯澱粉，四顆雞蛋，蔥，姜，鹽，花椒粉，料酒，植物油，先把五花肉切成片之後就要把他給醃製一下了，然後再放入一些姜蔥料酒，鹽醃製上15分鐘，主要是為了能夠讓豬肉的腥味給去掉，這樣也是能夠讓他很好的入味，再調和麵糊的時候也要直接用雞蛋，不需要加水，接著把麵糊攪拌均勻就可以給豬肉掛糊了，每片豬肉上面都要掛滿面胡，這樣才能夠讓豬肉吃起來更加的香脆。所以我們在做酥肉的時候，也一定要選用紅薯澱粉，這樣才能夠讓豬肉吃起來更加好吃。