我家種的豆角，終於可以摘了，冒著細雨去採摘，可見嘴有多饞。
對於喜歡吃豆角的朋友來說，夏天絕對是個美好的季節，不僅有各種水果盛產，還有各種豆類，其中就有豇豆。
當然現在大棚技術那麼成熟，什麼時候在菜市場都能買到豇豆，但是自己種按季節種的不管是口感還是口味都會好上很多。
豇豆的營養價值很高、很豐富，豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
要說豇豆簡單又好吃的做法，那必定是和茄子一起炒，食材簡單，做法簡單，勝過吃肉。
但是有很多朋友卻怎麼也炒不好，不知是先焯水還是直接下鍋炒？先焯水感覺炒出來的豆角和茄子都很軟爛，直接下鍋炒出來又幹巴巴的，總是覺得沒有大飯店炒得好吃。
那麼今天就教大家如何把這道家常菜【豆角茄子】炒好，喜歡的朋友麻煩點個贊支援一下，掌握小技巧，美食其實也不難。
食材：
豇豆、茄子、大蒜、小米辣、油、鹽、生抽、蠔油、澱粉、紫蘇
紫蘇這種香料，現在也很難找了，它和這道菜特別的配，我寫了那麼多美食，紫蘇也是在我美筆記中第一次出現。相信很多人都不知道它是什麼，有條件的朋友炒這道菜時可以適量地放上一點。不用多，兩三片就能貫穿整盤菜，味道特別的香。
具體步驟：
1、豇豆先去除根部，然後切成3-5釐米的長度，然後再用清水清洗乾淨，瀝乾水分備用。如果是自己家種的話，注意下有沒有被蟲咬或有蟲子，建議是一根一根掐斷。如果是買來的話，就不必檢查了，買到有蟲子比中彩票還難。
2、茄子清洗乾淨，不建議削皮，畢竟茄子皮也有它的營養價值，然後先切成塊，再切成條，最後覺得條過後的話就對半切開。如果喜歡大塊的朋友，可以滾刀切塊，切法隨個人喜歡。
3、切好的茄子用清水沖洗一些，瀝乾水分，沖洗過的茄子不容易氧化發黑，然後放2勺澱粉，用手抓拌均勻，讓每一塊茄子都充分裹上澱粉，這裹澱粉就像對待孩子一樣，要公平，要均勻，不能虧待了任何一個。
4、把大蒜、小米辣、紫蘇都切好，備用。（有紫蘇的朋友也紫蘇也切碎）
5、取一小碗，根據豆角茄子的量，放入適量的鹽+生抽+蠔油+2勺澱粉+少量清水攪拌均勻，提前把配料準備好，炒起菜來才不會手忙腳亂，才能更好地控制火候。
6、起鍋，倒入較多的菜籽油（炸食物菜籽油比較划算），油溫6成熱時倒入茄子，如果不知何時倒入茄子，你只要插一根筷子，會微微起泡時，就倒入茄子，然後用鍋鏟不停地翻動，一來可以讓茄子均勻受熱，其次也可以防止茄子粘連在一起，炸至茄子出現金黃色時，撈出控油。
7、緊接著倒入豆角，炸至豆角起皺，即可撈出控油。
油炸雖然費油，但恰恰也是炒豆角茄子好吃的關鍵所在，軟硬適中，不幹不爛。
8、起鍋倒入少量的油，放入切好的大蒜、小米辣煸炒出香辣味，然後倒入豆角、茄子大火翻炒幾下。
9、倒入提前調配好的配料，翻炒兩下（有紫蘇的朋友一併放入），即可出鍋。
現在大家知道為什麼不直接下鍋炒或焯水了嗎？經過高溫油炸的茄子、豆角快速熟透，也不用擔心軟爛和乾巴巴的情況發生了。這樣炒出來的豆角茄子，軟硬適中，入味好吃，肯定不比大廚的手藝差。
美食小貼士：
①茄子切好後，最好在第一時間烹飪，時間久了會和空氣發生氧化變黑，很影響食慾。
②下鍋炸茄子的油溫控制在180度，也就是6成熱，鑑定的方法就是用筷子起泡法。
③提前將配料調配好，在炒菜過程中才不會手忙腳亂。
④經過炸至的茄子、豆角，翻炒的時間不用過長，簡單將配料炒均勻即可。
我是張同學說美食，今天的
【豆角茄子】
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