大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
寫過很多美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
首先說一下個人觀點：正常的麵湯都不會有明顯濃稠的感覺！而且也沒有那個必要！
有明顯香醇的味道，除非是牛骨湯！否則一般的麵館高湯不會有明顯的香濃的感覺！
因為成本的原因，正常麵館高湯就是簡單的骨頭湯！一般來說就是以雞骨架和豬筒骨為主要原料，衝淨血水後焯水，然後放在湯桶裡面大火熬6-10小時即可。熬至湯色變白即可。
北方面館喜歡用牛骨熬湯，優點是湯鮮味香濃，缺點就是湯的顏色不濃不白。一般都是透明或者帶一點棕褐色。這是因為熬牛骨時加了幹辣椒和姜蔥料酒進去去腥增香，所以是正常情況。
假如想要加食材進去，把湯熬至濃稠鮮香的話，應該加什麼呢？
不用新增劑的話，只有中餐用的高階濃湯有這種效果。但這個成本就很高了！
具體的原材料為：豬筒骨、豬皮、老鴨子、老母雞、雞腳，基本上熬一次的成本在1000元左右，可獲得高湯100斤左右。一般用作酒店高檔菜的底湯裡面，如果用來煮麵條的話，那得賣多少錢一碗？
還有一種簡易方法就是豬筒骨+雞骨架+豬皮+雞爪，這幾種材料一起熬12小時以上，也可以達到湯色潔白濃稠的效果，但是香味肯定是不夠的。
假如用新增劑的話，也可以很簡單的達到效果！
因為我自己有很多年沒用過新增劑了，所以對於它們的效果不太清楚。這裡介紹一個大概的思路，也是08年我在甘肅工作時，一個麵館裡面的做法。
就是新增【豬骨白湯】以及【濃湯寶】。調出的來可以達到問題中的【湯汁濃稠、香醇】的感覺，不過這些只是表面現象！
缺點1：用新增劑的話，調出來的湯只能當天使用！放到第二天基本就是臭的！成本算下來大概是骨頭湯的1/6——1/10。
缺點2：用【新增劑湯】做的麵條，客人吃了以後會口乾舌燥，心情煩悶！【表現為一直口渴，喝水後還是口乾】嚴重的話可能導致拉肚子。
最後提醒：如果你是開面館的話，不建議用新增劑進去！煮麵條用骨頭湯一份面最多成本2毛錢，生意長久才是最重要的！
還有一種可能導致麵湯濃稠：
煮麵爐的湯煮了N多的麵條，麵條上的麵粉溶於麵湯之中，導致麵湯濃稠且變黃。直接將這種湯打進麵碗裡面，出來的效果就是湯汁濃稠、如果調料不錯的話也會很香。
這樣做出來的麵條大多會濃稠沾連，湯色發黃，且帶有一股鹼味【南方面條】。
最後一種導致麵湯濃稠的可能：
麵條煮的時間過久，表層煮爛掉了。或者煮好的麵條泡的時間過久沾連，並且麵湯較少，也是可能出現麵湯濃稠的可能。
記得09年我在麵館吃過一次麵條，麵條煮得太爛，上桌兩分鐘後湯就成麵糊了，粘粘的、濃得像麵糊。就那一次吃了以後，膩了兩天！差不多兩個月看到麵條就沒胃口了。
不知道你們有沒有吃過這種煮得太爛的麵條？
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