導語：我們國家有
56個民族，
每個民族都有自己獨特的地方風俗和一些在外人看來非常新奇的食物。在
四川省道孚縣
，有一個部落，自稱“
扎壩
”。
有趣的是，這裡老百姓的家裡幾乎每家每戶都
有一整隻幹豬掛在橫樑上
。一些家庭可能只有一頭豬，而另一些更加富裕的家庭可能有兩三頭。許多人看到這裡可能滿頭問號，
為什麼這些老百姓要把一整隻豬放在屋頂上？他們就不怕屋頂被偌大一隻豬壓垮？
為啥要把豬肉掛在房樑上？
由於這些豬的下方經常被用來煮飯，它們往往
被煙燻黑
，外人很難將其與食物聯絡起來，但扎壩人的重要場合離不開這種豬肉。如果你知道這些豬肉的年份，你會發現這很不可思議，因為這些豬肉需要儲存至少
3-5年
才能食用，而且當地人認為
儲存的時間越長，味道越好
。
前幾年，我們國家曾經拍攝了當地的一個家庭，這個家庭之所以能夠上電視，最主要的原因就是這種令我們非常驚奇的生活習俗。在那個家庭，有一隻豬，已經被掛在房頂上長達
53年
，因為時間實在太長，整頭豬上下散發著臭臭的味道，因此也有人稱之為“
臭豬肉
”。
臭豬肉在當地絕對是一種珍貴的食物，往往用於
祭祀和招待貴賓
。此外，它還被用作
衡量財富的標準
。
一個家庭的豬肉越臭，就意味著他們越富有
。
這種已經儲存了50多年的豬肉真的可以吃嗎？它有營養價值嗎？
首先，這個問題的答案就是，確實可以繼續食用。臭豬肉幾十年後仍然可以食用，甚至被視為美味。之所以會出現這種現象，其實，關鍵在於它的
製作方法
。
被繩子勒死後，當地人在豬的胸部開了一個小口子，把裡面的各種器官全都拿出來，然後把
圓根、青稞
等穀物放進去，縫好口子，把
耳朵、嘴巴
等氣孔都封的嚴嚴實實，確保
豬的胃與空氣隔離
。
日常生活中，我們對許多食物都採用
密封工藝
。事實上，幾乎所有的密封食品都用於
厭氧細菌發酵
（通常是乳酸菌），可以有效防止那些好氧細菌分解蛋白質和那些真正可怕的有害微生物繁殖。因此，發酵也可以大大
延長保質期
。
當然，大家根據日常生活經驗也能夠發現，這種簡單的密封根本不可能讓一頭豬進行長時間儲存。當地人在處理掉密封問題以後，還會把豬放在乾燥的麥麩裡面吸收水分，一放就是
十天半個月
，
經過處理的豬皮會變得比一般豬皮乾燥很多
。
最重要的是，當地的老百姓把這種豬肉掛好以後，要在其下方不斷做飯生煙，讓豬肉保持燻蒸的狀態，這樣豬肉自然能夠保持的時間比較久。
在“吸菸”的過程中，豬身上的油漬和水漬都被煙燻掉。大家都知道，在冰箱發明之前，把肉放在架子上烤一烤是一種常見的儲存方式，因為
烤肉很難滋生細菌
。再加上當地相對乾燥，每天都要反覆吸菸，這些豬肉不會變溼。綜合各種因素，它們才可以長期儲存。
