甜酒釀也叫醪糟，以大米為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵而成，香甜可口，營養豐富，是具有代表性的中國傳統食品之一。作為中華民族的特有食品，甜酒釀因酒精濃度低、香甜可口、營養豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。經現代科學檢測，它所含的氨基酸種類多達16種，其中人體必需氨基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，易為人體消化吸收，營養價值極高。甜酒釀營養豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效，歷來被人們當作一種滋補食品，深受人們喜愛。
甜酒釀（醪糟、甜米酒）由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。 吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補豐胸的作用哦。
記憶裡有很多關於甜酒釀的畫面。小的時候，街上會有推著三輪車販賣甜酒的小販，用一個個搪瓷杯裝著甜酒，看起來很精緻。小販還帶著小喇叭，放著兒歌，遠遠聽到歌聲就知道賣甜酒的小販來了，趕緊鬧著家裡的大人去買。現在也有賣甜酒的小販，只不過小喇叭放的不再是兒歌，而是迴圈播放著“醪糟，甜醪糟，誰要醪糟”的叫賣聲。在西安城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣“甜酒釀”。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。每天下午都能準時聽到小販的叫賣聲，循聲望去，聲音在樓房錯綜的街道環繞著，卻讓人分不清在哪個方位，只能作罷。
買不到甜酒釀，在家裡製作也很方便。沒有哪一種美食可以像甜酒釀那樣神奇，用材很神奇：無論大米小米、黑米紫米、黃米糙米都可以做出美味的甜酒釀；製作的過程充滿神秘感：黴根菌和酵母菌先後改變米的狀態，神奇的變出又甜又香的酒釀。這次做甜酒加入了黑米，發酵出的酒水清香透亮，呈現誘人的淺紫色；酒糟軟糯適口，甘甜怡人。黑米甜酒釀的做法如下：
主料：黑米適量、糯米適量、酒麴適量、涼開水適量
黑米甜酒釀的做法步驟：
1。 將糯米和黑米洗淨（比例為一比一），在水中浸泡至米粒能用指甲掐斷（隔夜浸泡即可）。
2。 蒸鍋中墊上紗布，放上米，蒸鍋上汽後蒸二十分鐘左右。做酒釀的米不宜過軟，否則做出的酒水不清澈，不爽口；米也不宜過硬，否則會延長酒釀出酒水的時間。
3。 蒸好的米飯散開，晾涼至不燙手時（約35°），按照酒麴包裝上的說明用量，灑入酒麴，拌勻。拌酒麴時可以灑些溫水，讓酒麴分佈得更均勻。
4。 在無水無油的乾淨容器中灑上一層酒麴，裝入上述處理好的米飯，輕輕壓實，在米飯中心挖一個小洞（叫做酒窩），以便觀察發酵情況。在米飯表面和酒窩裡再灑些酒麴。
5。 將容器密封好，放置於溫暖處發酵。夏天氣溫高，發酵一天半左右，有酒香氣味後，可以加入適量溫水，這樣的成品酒水會比較多，再過一天即可食用。
小貼士：
做好的甜酒釀需要儲存在冰箱（使其停止發酵），冰鎮後又香又甜。也可兌水後加熱，打入雞蛋和糯米丸子一起食用，能增進食慾、有助消化，既是一道甜品，也是一道滋補品。
吃甜酒釀具有食療效果，雖然不是仙丹妙藥，但是絕對是個好食物，可以多加利用。可以調整內分泌系統，改善荷爾蒙的釋放和調節。調整消化系統，改善胃腸吸收。增強熱量，改善體質。“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
甜酒釀是中老年人、產婦和身體虛弱者補氣養血的佳品，喝上一碗甜酒釀，不僅暖身，還能很好地補充體能哦！天氣涼了，甜酒放入鍋中，加入少許清水和枸杞，再打入雞蛋，等到雞蛋液凝固，營養美味的甜酒蛋就可以出鍋了！不僅能暖身，還可以補血養氣，絕對夠滋補哦！