“坐起，我們煨甜酒喝！”，“走，屋頭喝碗甜酒再來！”，“么哥，你克（去）哪點？來屋頭喝碗甜酒嘛！”這幾句話估計只有貴州人才懂。
這是我們貴州經常聽到的話，是我們對客人的挽留。
一碗土家釀造的甜酒，包含了許多種情愫
在裡面。
在貴州，還有一句話，幾乎已經成了民謠，
“甜酒煮粑粑，吃了笑哈哈”
，就是這句話，
體現了甜酒在我們貴州的地位和文化
。
貴州盛產玉米
，所以，
我們地方的甜酒都是玉米釀造的，不但是甜酒，還有燒酒都是玉米釀造的，並且出酒率還是挺高的，並且成本也很低
。不過釀造燒酒我可不會，改天準備找我親戚好好討教一番再給您們分享，今天就先給您們分享
甜酒
這種
我們大人小孩都特別喜歡的“自產飲品”。
甜酒的做法
甜酒，其實就是甜酒釀，又叫醪糟，很多地方是用大米做
，我看大多都是用優質的糯米來做的，而
我們貴州農村大多都是用玉米做
的，如果用大米來做，那只有一種情況，那就是辦酒席的時候，吃剩下的飯。一般酒席都會準備很多的米飯，最後都會剩下非常多的飯，這時候，分著吃也是不可能吃完的，餵豬那就非常的可惜了，所以，我們就會用它來做甜酒，這時就會非常罕見的看見大米甜酒，而且還是比較受歡迎的。
還有一點就是
大米的價格比玉米貴很多，所以，對於我們貴州人來說，每次做酒就是幾十斤的做，所以，用大米來做，至少小100塊錢就沒了，而如果用玉米的話，成本就會節省許多了，因為都出在自家，最多就是去街上把玉米磨成玉米麵的過程中花掉兩三塊錢的加工費而已，所以，我們農村人做甜酒都是用玉米做的。
材料的選擇
30斤左右的玉米麵，1個土酒藥，或10克袋裝甜酒麴。
土酒藥是我們家鄉自己生產的一種酒麴
，基本上每次趕場天都有人賣，一個小籃子提著，一般都是大媽來賣，並且有的大媽賣這種土酒藥已經特別出名了，在場上，很多人都認識她。並且這種土製甜酒麴做出來的甜酒我的感覺比袋裝的甜酒麴更加的美味。一般賣酒藥的人會告訴您，她家做的酒藥，
1個就做30斤面
。
貴州土酒藥
還有一種是甜酒麴，我們在市面上買的基本都是
安琪甜酒麴，我們都叫它為“化學酒藥”。聽說它做出來的甜酒出酒率非常的高，基本沒多少糟了。所以，在我們老家，安琪甜酒麴可沒有我們當地製作的土酒藥受歡迎
，包括我自己，我都不怎麼喜歡袋裝的甜酒麴，所以我也很少用它來做過。
原因很簡單，因為
我們地方和甜酒都是熬著喝的
，就是
三五個人坐在一起
，從罈子裡面舀出來
做好的甜酒，加上水和白糖，然後我們就邊熬邊喝，一起吹著牛，與其說喝的是甜酒，還不如說喝的是一種農民之間忙裡偷閒的樂趣
。而
如果全部都化成汁兒了
，那跟喝白酒或者是啤酒有啥區別，
少了那種燙呼呼的，越熬越甜的那種樂趣了
。所以這就是它不受歡迎的原因
市面上最常見的甜酒麴，我們叫化學酒藥
做法步驟
1、3
0斤玉米麵，用超大的篜子蒸熟，做法跟做包穀飯步驟是一樣的
，
不過包穀飯是蒸兩遍，而我們做酒的就只需要蒸一遍就夠了，我們又叫它為“生分子飯”。意思就是還沒蒸熟的半成品飯。貴州風味“包穀飯”，貴州人都吃過，4招教你做出“媽媽的味道”
蒸好的飯我們把它放在大簸箕裡面
攤開晾涼到大約30度左右。
將準備好的
酒藥放在火上烤脆，然後用手碾碎，均勻地灑在飯上面，然後趁溫度剛好，用最快的速度給它和均勻
稍微的
撒上少許溫開水，水溫控制在30度左右即可
，水也不要多，稍微撒上一點，
讓整個飯溼潤就可以
快速地將飯裝入準備好的容器裡面，壓緊之後給它蓋上棉被，放在溫暖的地方發酵24~48小時即可
當您
聞到非常清甜的酒香味的時候，就證明已經發酵完成了
，我們地方叫作“酒來了”。這時候，就
可以出窩了
。
端出來的
掀開被子的那一瞬間，酒香味迅速擴散開來，非常的誘人，揭開保鮮膜的那一瞬間，會忍不住地流口水，並且保鮮膜上面有一層溼漉漉的酒釀，非常的香甜。而且，發酵非常完美的甜酒它的溫度是相當高的，大約有40來度左右的溫度。
由於我們貴州大多數人都比較懷念自己的祖先，所以，我們甜酒出窩之後，會先盛一碗，插上筷子供已經不在人世的親人，先讓他們嚐嚐。然後我們會找來一個特大的缽，盛一缽給我們關係比較好的鄰居或者是親人送去，和他們一起分享，然後就是我們這些小孩子，每人一坨，先吃。
隨後就是
找來土罈子，把甜酒釀全部裝進去，找東西密封起來，下次吃的時候，再用勺子舀出來，加水和白糖，可以這樣直接喝，也可以放在火上熬開了再喝，味道都非常的香甜。
詳細補充：
1、其實酒藥的多少取決於自己，當然了，最低的要求就是賣酒藥的告訴您的那個量，一般有的酒藥1個做15斤面，有的做30斤面。您也可以增加酒藥的量，當然了，這樣做出來的甜酒失敗的機率是非常低的，但是，酒釀的度數會增加，這樣存放時間長了之後，會影響口感，讓甜酒變成辣酒，一般甜酒變辣之後，最高度數能到36度左右，這個時候是會醉人的。
2、
發酵甜酒和以後盛放甜酒所用的容器最好不要用鐵質的，鐵質的會影響口感。更不能有油和水。
糯米做的甜酒
貴州的甜酒是非常的甜的，並且還伴隨著濃郁的酒香味，而且還喝不醉，營養還很高。我記得我們老家一直流傳著一種方法，就是月子期間一定得吃甜酒和雞蛋，說是能下奶，而且醫生也建議多吃甜酒雞蛋。
而且
甜酒用來炒菜味道也非常的香，貴州很有名的脆梢就是槽頭肉
（豬脖頸肉）
加甜酒醃製的，然後炸出裡面的油就成了脆爽可口的脆梢了。
我是小江，一個地道的貴州人，如果您喜歡貴州，歡迎來到我的家鄉做客，如果您想了解貴州，就關注我吧，我盡我所能，帶您瞭解神秘的貴州。