“古法手釀酒”是指“古法手工釀造（傳統工藝）流程生產的酒”，而“現代工藝酒”是指“新工藝用機器生產的酒”。
我國白酒生產方法有固態法、半固態法和液態法。
固態法是指用純糧固態醅發酵、固態蒸餾；
一般手工釀造（傳統工藝）的流程是把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發酵、蒸餾、成品酒。像茅臺酒就是嚴格遵循古法手工流程“12987”，一年為一個生產週期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，窖藏3-5年，勾兌，罐裝，銷售。
半固態法是指純糧固態醅發酵、液態蒸餾，
新工藝釀酒就是這種，直接用生糧食+水+酒麴發酵、蒸餾到成品酒。新工藝用機器生產，比較簡單，主要取決於酒麴（新工藝酒麴可以生料發酵，減少中間環節，節約時間、燃料費、人工費）
新工藝機器生產，第一步：按糧食100+酒麴0。8+水280的配比。
第二步：發酵7-15天，前三天每天攪三次，後三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以後每隔一天攪一次。發酵時室溫應保持在21-26度之間，溫度太底發酵慢不完全，溫度高容易酸敗。發酵好的標準為：無氣泡產生，無爆裂聲。
第三步：蒸酒（注意控制火候的大小；蒸酒分三個階段，第一階段溫度在78。3度以下，接頭酒100斤糧掐頭0。5斤單獨接出（頭酒不能喝），第二階段溫度在78。3-95度之間；第三階段溫度在100度左右，尾酒可與頭酒放一起。
液態法是指把糧食打碎，放乾酵母和水液態發酵、液態蒸餾，也指直接用食用酒精、香精、糖精和水勾兌的酒。
這三種酒那種酒好喝，第一種古法工藝手工釀造的純糧酒好喝，它發酵時間長，取酒少，存本高，酒味純正柔和，酒中含雜醇油少，好喝不上頭。但它價錢貴，適合於中高檔消費者。
第二種酒，新工藝機器釀造純糧半固態發酵法生產的酒，發酵時間短，生產存本較低，酒味純正，含雜醇油相對多一些，喝多了會口乾，頭疼，但它價錢適中，適合於中低端消費者。
第三種酒，液態發生產的酒，存本最低，含雜醇油多。喝了會口乾，頭痛。但它價錢便宜，適合低檔消費者。
