女兒紅的特點是什麼？女兒紅為什麼是紅色的？

女兒紅是黃酒，含有豐富的營養，營養價值高，風味獨特，受到多數人的喜愛。那麼，女兒紅的特點是什麼？女兒紅為什麼是紅色的？下面小編就帶大家一起來了解看看。

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女兒紅的特點是什麼？

女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味於一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營養價值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合風格。

色：女兒紅酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純淨可愛，使人賞心悅目。

香：女兒紅酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。

味：女兒紅酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨特的風格。

女兒紅為什麼是紅色的？

女兒紅酒呈現紅色是因為酒中含有紅曲黴紅色素和紅曲黴黃色素，兩種色素的綜合顏色。這兩種色素是怎麼來的呢？這兩種色素是由於釀造該酒所用的糖化發酵劑酒藥（也叫酒麴）是烏衣紅曲，這種曲內含大量的紅曲黴菌，這種菌發酵米飯時除了有很強的糖化力將澱粉變成糖外，還會產生極其鮮豔的紅曲黴紅色素（紅色）和紅曲黴黃色素（黃色），因此該酒一釀出來便有種鮮豔的紅色。

女兒紅的釀製方法

1、糯米：高質量糯米兩斤。

2、酒釀：中國店，上海出品，兩粒一袋。（3袋備用）。

3、糯米飯的做法，有如下兩種供選擇：

A、糯米兩斤，放水半分（水高過米0。5寸/1。2cm）隔水蒸30分鐘，電飯鍋煮熟即可。這種方法快捷簡單。

B、糯米兩斤，放水中浸泡3小時後，用紗布袋把米裝起，粗粗濾去水，隔水乾蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會煮稀了。

4、將酒釀跟糯米混勻：把糯米飯放涼（30度<米飯<50度），一粒酒釀一斤糯米（兩斤糯米飯用兩粒酒釀），把酒釀碾散。

如果糯米飯是用A法烹製，則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻，裝入密封的容器，中間掏個洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒釀。

如果糯米飯是用B法烹製，則加一碗溫水（燒開過的較好）入飯中，按上面的方法將酒釀跟糯米飯混勻，中間掏個洞出酒，然後密封。

5、將密封的容器用羽絨服包起來，放到暖氣房（鍋爐房），35-37度，大約24-48小時就可以了。如果就放在家裡25-27度大約要3-4天。做好了，就把整個容器放在冰箱內，慢慢享用。

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