四川滷菜加盟品牌琳琅滿目，甚至有些形象店、總店、老店生意爆好。既然生意好，肯定不是偶然。在四川做生意，味道、價格、食材新鮮程度是最基本要素。但具備這三點生意也未必能夠展現出火爆追捧情況。
滷菜店生意火爆是炒作，經營長久才是專業
生意好不好，靠長久經營，靠得是街坊鄰居口口相傳，真正生意長久的滷菜店，都有自己固定客源，做得良心才有回頭客，賺錢不必打擠。相反，那些突然每天排隊，大肆招商加盟的品牌，為了資本，為了掙快錢，所以把精力放在廣告宣傳和炒作上面。這樣就給準備從事和正在從事滷味行業的人，表達出了一種錯覺，一種陷阱。當新人加盟之後才發覺，自己學到的只是製作過程，拿到的只是最簡單的配料配方，根本沒有掌握實際資料，更不提經驗。同時還要不斷高價採購廠家的去腥粉、回味粉，因為用與不用效果和味道上非常明顯。
品牌加盟與專注技術是兩種認知
正是因為品牌的浮躁，為了加快圈錢速度，所以就會在技術構造上，對配方資料和製作過程，進行巧妙拆分，依次來永遠掌握控制權，把學員都拿捏在手中，而學員永遠都離不開他們的調料供應鏈。易家川菜認為，這就是商業規則。品牌要賺錢，賣調料是他們的目的。專注品牌只會談費用，只有專注技術才會談技術。品牌既然把自己的技術已經資本化，又怎麼會奉獻給學員呢？品牌關心的是你加不加盟，而專注技術的師傅關心的卻是你是否認真學。這就是立場和認知。大家可以自行分辨。
去腥粉與回味粉作用原理
去腥粉從字面上來理解，就是用來給食材去腥的一種調料，有些地方會把去腥粉和回味粉綜合在一起，使用後，滷再多滷貨都不會產生腥味。如果有腥味，那就是你用量小了，這就是他們的目的。易家川菜認為，滷水與食材去腥關鍵在採購質量、初加工、滷製細節這三點，去腥粉只是一種輔助。其實很多香料與小佐料的作用，跟去腥粉一樣，都能達到去腥效果。那麼在技術上，確實可以將一部分去腥作用大的香料拿出來配置成去腥粉，再加上一定比例的乙基麥芽酚，就起到去腥還有飄香的效果。
乙基麥芽酚很常見，比如：味精、雞精、醬油，只要是增鮮調料，都會新增這類食品新增劑。從化學角度來看，乙基麥芽酚確實用處很大。所以一些賣100元-300元/斤去腥粉的品牌都會新增這種調料。新增劑有好有弊，滷水加了新增劑會在香味方面快速產生表面現象，隨之就會問題不斷，而真正的味道出不來。做傳統技術只要拿捏好技術和經驗，完全不需要新增劑。但是加了新增劑就莫談技術也莫要想長久經營。新增劑會損壞真正的滷水。易家川菜不主張這樣做，所以我們去腥粉的配置是不會加乙基麥芽酚的。我們做的是食材本味，不走捷徑。下面易家川菜把加盟品牌的去腥粉配方給大家一個數據，只是作為參考依據。
去腥粉A料配方與回味粉B料配方
按照比例打成粉後一共是2斤量我們稱為A料。如果再此基礎上想增加滷菜滷味，那麼就可以與下面的回味粉B料配方混合在一起來用：