大家好，今天和大家分享一道香煎法國鵝肝，法國鵝肝正確來說它是屬於大雁的一種，不是真正的鵝肝，它是經過人工的灌食，讓肝臟形成脂肪肝，切出一小塊備用，剩下的留後期做其他的菜品。
現在來調製一個簡單版的藍莓醬，鍋中下午適量的水、白糖消洗乾淨的藍莓，用勺子擠破，用小火收幹它的水分，直至把醬熬製黏稠，這是熬製黏稠的藍莓醬放一邊備用。
麵包糠下午破碎機中把它把成粉末，麵包乾的粉末是給鵝肝上粉使用，它可以讓煎制後的鵝肝表皮酥脆，把解凍好的鵝肝均勻的裹上面包粉，這一步給阿甘做一個墊底的麵包。對謝謝正式製作準備一個平底鍋，把鍋燒熱後進鍋下入裹好粉的鵝肝，煎至鵝肝的時候不需要下游，因為鵝肝本身就是一塊油紙，它經過煎之後會慢慢地滲出。煎至鵝肝，一般我會選擇中火底部肩膀後把它翻到另一面繼續煎制，把它煎得有少許的膠刻感，然後給上適量的鹽調味。
而剛開始滲油後要把鍋傾斜，讓油脂傾斜到底部，否則煎出來的鵝肝不夠酥脆。鵝肝切好後，把它放到麵包上，然後給上一個簡易的擺盤，淋上剛剛調好的藍莓醬，一道香煎法國鵝肝就製作完成。而且我就經常吃了，以前我一個月最少要吃那個七八次，我助手沒有吃過，讓我出手來品嚐一下，讓它做一下點評。反而鵝肝沒有大家想的那麼神秘，做法很簡單，直接拿點麵包湯蘸著它來煎制就可以了，或者有一些是這些澱粉來監製也是可以的。好，嘗一下吧，沒事。
蘸著醬吃這個藍莓，藍莓可以起到解膩的作用的，因為鵝肝本身就是一塊脂肪肝來的非常多的油脂。酸酸甜甜的是小飽和度怎麼樣？就是那個魷魚，很飽滿，很均勻，這皮脆脆的裡面嫩嫩的。這個就是法國鵝肝，這個是不是就叫外焦裡嫩？對，沒錯，就好像手指放在油裡面炸也是一樣的外焦裡嫩，可以走了。
