粗糧細作的一款包子。雖是素餡的 但依然美味難擋～
By 蟲懶懶
用料
白麵 350克
細玉米麵 150克
酵母 5克
白糖 20克
葷油 20克
溫水 270克
西葫蘆 2個
胡蘿蔔 1根
雞蛋 3個
香蔥 3根
生抽 2勺
蠔油 1勺
十三香 1小勺
熟油 15克
食鹽 4克
做法步驟
1、玉米麵和白麵混合。加入酵母粉 放入白糖。注入溫水拌成面絮。拌好的面絮中 加入葷油 揉成麵糰。
2、麵糰揉光滑 溫暖處發酵1小時左右。
3、西葫蘆清洗乾淨後擦成粗絲。胡蘿蔔削皮後 也擦成粗絲。西葫蘆絲中撒入食鹽 抓拌均勻 醃製5分鐘左右。
4、炒鍋燒熱放油磕入3顆雞蛋 用筷子劃散炒熟。雞蛋炒熟 炒碎後 關火 放涼。
5、醃出水的西葫蘆絲 擠幹水分，放在案板上 再切幾刀。切好的西葫蘆碎中加入放涼的雞蛋碎。加入香蔥末。
6、餡料中 淋入2勺生抽，1勺蠔油。1小勺十三香。翻拌均勻。
7、拌勻的餡料中淋入熟油。
8、最後撒入食鹽調味。餡料充分拌勻後 放一旁備用。
9、麵糰發酵至原來的兩倍大。取出麵糰 放在面板上 充分揉麵排氣。揉光滑的麵糰搓成長條，切成大小均勻的面劑。
10、面劑按扁 擀成包子皮。取一張包子皮盛入餡料 均勻捏褶包成包子。包好的包子生胚擺入盛有溫水的蒸鍋中 2次發酵20分鐘左右。
11、完成2次發酵後 蒸鍋開火 大火燒至上汽 計時15分鐘。
12、關火後 再燜8分鐘即可開鍋。
13、趁熱吃最好咯……
14、完成
小貼士
玉米麵最好選擇用細玉米麵，和白麵混合後口感比較一致。如果用中粗的玉米麵，在和麵之前就要用開水燙一下玉米麵。放涼後 再加入白麵和酵母正常和麵。西葫蘆是否去瓤可以根據自己的喜好來選擇 如果不喜歡吃瓤 可以去掉不用。包子包好要放在溫水鍋中進行2次發酵。溫水鍋就是 蒸鍋放水 燒至溫熱時關火。蒸好的包子關火後 不要著急開鍋 要繼續燜蒸一會 讓蒸鍋的溫度下降 再開蓋 包子就不會回縮了。
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